Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom szacują, że aż 72 miliony Amerykanów jest sklasyfikowanych jako otyłe w chwili publikacji. Niestety otyłość znacznie zwiększa ryzyko wystąpienia problemów zdrowotnych, od cukrzycy po raka. Jednym ze sposobów walki z otyłością jest wybór technik gotowania, zwłaszcza w odniesieniu do smażenia wersetów pieczenia.
Źródło ciepła
Jedną z głównych różnic między pieczeniem a smażeniem jest źródło ciepła używane do gotowania potraw. Podczas pieczenia elementy grzejne służą do podgrzewania powietrza wokół potraw, które z kolei gotują potrawy w piekarniku. Podczas smażenia elementy grzewcze służą do podgrzewania oleju otaczającego żywność. Ciepło z oleju jest przekazywane do żywności podczas gotowania.
Kalorie
Ponieważ piekarniki ogrzewają powietrze, a powietrze nie ma kalorii, pieczenie w piekarniku nie dodaje dodatkowych kalorii ani tłuszczu do gotowanych potraw. Właśnie dlatego pieczenie jest mądrzejszą opcją podczas kontrolowania spożycia kalorii, cholesterolu lub tłuszczu, ponieważ masz tylko kalorie i tłuszcz z potraw na patelni. Ponieważ jednak smażenie polega na dodaniu oleju do gotowania potraw, olej przenika do wszystkiego, co gotujesz, a także pokrywa produkt końcowy. Oznacza to, że spożywając żywność, kalorie i zawartość tłuszczu w oleju lub tłuszczu używanym do smażenia żywności są spożywane.
Czas na gotowanie
Kolejną różnicą między pieczeniem a smażeniem jest czas gotowania potraw. Ciepło z piekarnika gotuje się dłużej niż bezpośredni kontakt gorącego oleju z jedzeniem we frytkownicy. Krótki czas gotowania sprawia, że smażenie jest idealne do potraw takich jak frytki lub pączki, ale bardziej skomplikowane do większych potraw, takich jak indyk czy pieczeń. W tym miejscu ważna jest wielkość piekarnika i zdolność do gotowania na niskim i wolnym poziomie. Chociaż gotowanie piekarnika może potrwać dłużej, chyba że masz komercyjną frytownicę, piekarnik może ugotować więcej jedzenia jednocześnie niż tradycyjna frytkownica domowa.
Mieszanie
Wraz z dodatkowym tłuszczem z smażenia frytownica może powodować inne problemy ze smakiem jedzenia. Podczas gdy frytownica może uzyskać kruchość trudną do naśladowania w piekarniku, olej do smażenia może nabrać smaku gotowanych potraw. Na przykład smażenie ryb może sprawić, że olej przybierze smak rybopodobny, dzięki czemu wszystko, co smażycie w tym samym oleju, przybierze niedobry smak ryb. Za pomocą piekarnika możesz gotować wiele rodzajów jedzenia jednocześnie, bez ryzyka wpływu na smak innych potraw w piekarniku.
