Ważnym środkiem zdrowia publicznego, który rozpoczął się w 1864 r., Pasteryzacja została opracowana i nazwana od jej twórcy, Louisa Pasteura. Proces pasteryzacji może zmniejszyć psucie się żywności, a także zanieczyszczenia, które mogą powodować poważne choroby. Można pasteryzować kilka różnych rodzajów żywności, w tym mleko i produkty mleczne, soki owocowe i wino. Chociaż wykazano, że pasteryzacja zapobiega chorobom, niektóre osoby mają wątpliwości, czy proces ten zabija ważne składniki odżywcze. Kiedy tak się dzieje, utrata wydaje się być nieznaczna, według US Food and Drug Administration i innych organizacji zdrowotnych.
Proces
Pasteryzacja to proces zabijania niektórych rodzajów bakterii w celu zwiększenia bezpieczeństwa żywności. Pasteryzacja polega na podgrzewaniu żywności do określonych temperatur przez określony czas w celu zabicia bakterii; często żywność musi być chłodzona po procesie. Rodzaj pasteryzacji różni się w zależności od metody i rodzaju żywności. lub przykład, niektóre rodzaje pasteryzacji obejmują pasteryzację rzutową, parową lub napromienianie. Błyskawiczna pasteryzacja jest stosowana do produktów płynnych, takich jak sok w pudełkach po sokach. Według Departamentu Żywności, Żywienia i Opakowań na Uniwersytecie Clemson około 50 procent mięsa w Stanach Zjednoczonych przechodzi pasteryzację parową. Drób, czerwone mięso, owoce, warzywa i niektóre przyprawy podlegają napromieniowaniu.
Roszczenia
Pasteryzacja spotkała się z kontrowersjami prawie od początku praktyki. Z różnych powodów ludzie byli przeciwni spożywaniu pasteryzowanej żywności, twierdząc, że pasteryzacja zabija nie tylko szkodliwe bakterie, ale także pożyteczne mikroorganizmy. Ponadto niektórzy ludzie unikają pasteryzowanej żywności, twierdząc, że pasteryzacja zabija składniki odżywcze, takie jak witaminy i enzymy, aw przypadku mleka, że proces niszczy ważne białka mleka.
Składniki odżywcze
Pasteryzacja może nieznacznie zredukować niektóre rodzaje witamin w żywności. Na przykład pasteryzacja może zmniejszyć witaminę C znajdującą się w soku pomarańczowym, ale ten rodzaj soku zawiera już prawie wystarczającą ilość witaminy C, aby spełnić zalecaną dzienną dawkę, zgodnie z American Council on Science and Health. W innych sytuacjach pasteryzacja nie wpływa w znaczący sposób na zawartość składników odżywczych. Na przykład w przypadku mleka amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków stwierdza, że nie ma znaczących różnic w wartości odżywczej między mlekiem pasteryzowanym i niepasteryzowanym.
Obawy
Jedzenie lub picie produktów niepasteryzowanych, takich jak surowe mleko, może powodować choroby. Proces pasteryzacji ma na celu ochronę ludzi przed niebezpiecznymi organizmami, które mogą powodować choroby, takie jak dur brzuszny, gruźlica lub błonica. Pasteryzacja nie zmniejsza znacząco wartości odżywczej żywności, a spożywanie surowych produktów w celu uniknięcia utraty składników odżywczych może być niebezpieczne, szczególnie wśród kobiet w ciąży, dzieci lub osób z osłabionym układem odpornościowym.
