Surowe lub Pieczone Orzechy
Porcja 1 uncji migdałów zawiera 6, 1 g węglowodanów, z czego 3, 5 g to błonnik, co oznacza, że tylko 2, 6 g węglowodanów jest dostępnych, aby podnieść poziom cukru we krwi. Błonnik nie podnosi poziomu cukru we krwi, ale stanowią one część całkowitej zawartości węglowodanów. Odejmowanie błonnika od całkowitej ilości węglowodanów daje lepsze wyobrażenie o ilości węglowodanów, które mogą naprawdę wpływać na poziom cukru we krwi. W tym przypadku 1 uncja migdałów zawiera odpowiednik dostępnych węglowodanów znajdujących się w 1/2 łyżeczki cukru, co prawdopodobnie nie wpłynie znacząco na poziom cukru we krwi. Jeśli masz dużą porcję lub około 1 szklankę migdałów, otrzymasz 31 gramów węglowodanów ogółem i 17, 4 gramów błonnika, co odpowiada 13, 6 gramom dostępnych węglowodanów. Ta ilość węglowodanów odpowiada prawie kromce chleba i może podnieść poziom cukru we krwi w tym samym stopniu. Inne surowe i prażone orzechy mają podobną wartość odżywczą.
Orzechy powlekane cukrem
Niektóre orzechy są pokryte cukrem, miodem lub inną powłoką wysokowęglowodanową, co może znacząco wpłynąć na ich wpływ na poziom cukru we krwi. Na przykład 1 uncja migdałów prażonych w miodzie zawiera 7, 9 gramów węglowodanów i 3, 9 gramów błonnika lub 4 gramów dostępnych węglowodanów. Innymi słowy, migdały prażone w miodzie mają około dwukrotnie więcej węglowodanów niż w zwykłych migdałach, ale nadal są dość niską ilością węglowodanów i mogą nie wpływać znacząco na poziom cukru we krwi, jeśli są spożywane w małych ilościach. Jeśli jesz więcej niż 1 uncję tych orzechów powlekanych cukrem, poziom cukru we krwi może znacznie wzrosnąć.
Butters Nut
Porcja 2 łyżek naturalnego masła orzechowego zawiera taką samą ilość dostępnych węglowodanów, która znajduje się w 1 uncji całych orzechów. Podobnie jak zwykłe surowe lub prażone orzechy, sposób, w jaki naturalne masło orzechowe wpływa na poziom cukru we krwi, będzie zależeć od tego, ile spożywasz jednocześnie. Niektóre masła orzechowe mogą jednak zawierać dodatek cukru i mogą zdecydowanie wpływać na poziom cukru we krwi bardziej niż inne masła orzechowe. Na przykład 2 łyżki stołowe masła orzechowego o obniżonej zawartości tłuszczu zawierają 11, 4 g węglowodanów i 1, 7 g błonnika lub 9, 7 g dostępnych węglowodanów. Ta ilość węglowodanów odpowiada 2 łyżeczkom cukru i może spowodować nieznaczny wzrost poziomu cukru we krwi.
Orzechy nerkowca
Wartość odżywcza większości orzechów jest dość podobna, z wyjątkiem nerkowców, które mają znacznie wyższą zawartość węglowodanów. Uncja nerkowca zawiera 9, 3 gramów węglowodanów i 0, 9 gramów błonnika, co odpowiada 8, 4 gramom dostępnych węglowodanów lub około pół kromki chleba. Pełny kubek nerkowca dostarcza 44, 8 gramów węglowodanów i 4, 1 gramów błonnika, co odpowiada 40, 7 gramom dostępnych węglowodanów lub blisko trzech kromek chleba. Orzechy nerkowca mogą wpływać na poziom cukru we krwi bardziej niż inne orzechy, ale wzrost poziomu cukru we krwi będzie zależeć od ilości, które masz na raz.
