Pędy bambusa są być może bardziej cenne ze względu na to, czego nie dodają do posiłków, niż to, co robią. Azjatyckie warzywa, nie przepełniając się składnikami odżywczymi, nadają potrawom masę i teksturę, nie gromadząc tłuszczu i kalorii. Jeśli znajdziesz świeże pędy w sklepie spożywczym, obierz je i ugotuj przed podaniem. Pędy w puszkach są łatwo dostępne na rynkach azjatyckich i sklepach spożywczych; podgrzej je lub podaj im schłodzone. Użyj pędów bambusa na frytkach, podrzuć je makaronem lub dodaj do zapiekanek. Ewentualnie marynuj ugotowane lub konserwowane pędy w occie i oleju, aby uzyskać niecodzienny dodatek do potraw antipasto.
Informacje ogólne
Ponieważ pędy bambusa w puszkach mają zwykle drobniejszą kostkę niż pędy posiekane w domu, dobrym pomysłem jest porównywanie pędów według wagi, a nie objętości. 3, 5 uncji pędów bambusa to nieco ponad 3/4 szklanki gotowanych pędów, a 3, 5 uncji. pędów w puszkach to prawie dokładnie 3/4 szklanki. 3, 5 uncji porcja gotowanych pędów wynosi 12 kalorii, a puszki w puszkach mają 19 kalorii. Oba typy mają zero lub bardzo mało tłuszczu, sodu lub cholesterolu. Gotowane pędy mają 2 węglowodany, a konserwy zawierają 3 węglowodany. Oba oferują około 1, 6 g białka.
Błonnik
Pędy bambusa są dobrym źródłem błonnika pokarmowego. 3, 5 uncji porcja gotowanych pędów dostarcza 4 procent błonnika, którego potrzebujesz każdego dnia, a puszki w puszkach zapewniają 6 procent dziennej wartości (DV) dla błonnika. Według MedlinePlus błonnik pomaga obniżyć poziom cholesterolu i stabilizować poziom cukru we krwi, jednocześnie pomagając regulować trawienie, i może obniżyć ryzyko niektórych nowotworów, w tym raka jelita grubego.
Witaminy i minerały
Jeśli twój lekarz sugeruje, abyś podjął DASH, Dietary Approaches to Stop Hypertension, plan posiłków, zdecyduj się na świeżo ugotowane pędy bambusa w stosunku do konserwowanej odmiany. DASH diety podkreślają zdrowe spożycie potasu, minerału związanego z niższym ciśnieniem krwi. 3, 5 uncji porcja gotowanych w domu pędów bambusa zapewnia 15 procent DV dla potasu, ale ta sama ilość pędów bambusa w puszkach zawiera tylko 2 procent potasu, który powinieneś spożywać każdego dnia. Obie odmiany są dobrym źródłem miedzi, manganu i witaminy B-6. Każdy zapewnia również co najmniej 2 procent DV dla ryboflawiny, fosforu i cynku.
Dodatkowe korzyści
Według Washington State University niektóre związki w pędach bambusa mogą przynosić dodatkowe korzyści. Niektóre związki, w tym te znane jako kwasy fenolowe, mogą zapewniać ochronę przeciwutleniającą przed chorobami serca i rakiem. Wydaje się, że inny fitochemiczny pęd bambusa, lignany, zapewnia szereg korzyści dzięki właściwościom przeciwgrzybiczym i przeciwwirusowym, a także potencjalnym właściwościom przeciwnowotworowym.
