Białko znajduje się w całym ciele ludzkim w mięśniach, kościach, włosach, paznokciach, skórze i enzymach. Jest głównym składnikiem strukturalnym komórek w naszym ciele. Aminokwasy to podstawowe budulce białka. Zużycie białka jest wymagane do utrzymania białka w organizmie, ponieważ nie ma zapasów aminokwasów do wytwarzania nowych białek. Bez odpowiedniego białka ciało zaczyna rozkładać mięśnie i tkanki i może prowadzić do kwashiorkor lub niedożywienia białka.
Oznaki niedoboru
Brak białka w diecie początkowo powoduje zmęczenie, drażliwość i letarg. Jeśli nadal będzie utrzymywać się niewystarczające spożycie, może dojść do utraty masy mięśniowej, uogólnionego obrzęku, obniżonej odporności, osłabienia układu sercowo-naczyniowego i oddechowego i ostatecznie śmierci. Inne potencjalne objawy to biegunka, zmiany pigmentu skóry, rozwój zapalenia skóry lub wysypka oraz zmiany tekstury, grubości i koloru włosów.
Zalecane spożycie białka
Leczenie niedoboru białka polega po prostu na zwiększeniu spożycia białka przy odpowiednim spożyciu kalorii. Instytut medycyny zaleca co najmniej 0, 8 g białka na kg masy ciała każdego dnia. To około 55 g białka na 150 funtów osoby. 6 uncji kawałek łososia podczas obiadu zapewnia ponad połowę zapotrzebowania białka na tę osobę, w 34 gramach. Dodaj szklankę soczewicy, 18 g białka, z 1 szklanką brązowego ryżu, około 5 gramów, aby zaspokoić zapotrzebowanie na białko w ciągu dnia.
Rodzaje białka
Białko jest dostępne ze źródeł zwierzęcych, w tym mleka, mięsa, ryb, drobiu i jaj, a także ze źródeł roślinnych, takich jak fasola, orzechy, groszek i soja. Harvard School of Public Health twierdzi, że „pakiet białek” jest tak samo ważny jak samo białko. Źródła roślinne są pakowane w mikroelementy i błonnik. Mięso i produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu mogą zawierać mikroelementy, ale są również pakowane w duże ilości tłuszczów nasyconych. Wybierz chude wersje białka zwierzęcego jako zdrowszą opcję.
Mikroskładniki odżywcze w żywności białkowej
Żywność białkowa oprócz makroskładników odżywczych dostarcza innych składników odżywczych. W tych produktach można znaleźć witaminy z grupy B, takie jak niacyna, tiamina, ryboflawina i B-6, a także witamina E, żelazo, cynk i magnez. Według USDA witaminy B odgrywają rolę w uwalnianiu energii, układzie nerwowym, tworzeniu czerwonych krwinek, a także pomagają budować tkanki; witamina E pomaga chronić przed utlenianiem komórek; żelazo jest potrzebne do przenoszenia tlenu w całym ciele; magnez pomaga budować kości i uwalniać energię z mięśni; podczas gdy cynk jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania reakcji biochemicznych i układu odpornościowego.
