Denaturacja Debunked
Po podgrzaniu białek zmienia się ich struktura chemiczna. Chociaż może to wpłynąć na szybkość trawienia serwatki i nieznacznie zmienić jej całkowitą zawartość białka, nie spowoduje, że białko serwatki będzie niebezpieczne lub nieskuteczne w zwiększaniu całkowitego spożycia białka. Większość proszków białkowych poddawana jest szybkiej pasteryzacji, co oznacza, że są narażone na działanie wysokich temperatur, aby zabić wszelkie niebezpieczne mikroorganizmy przed zapakowaniem i sprzedażą. Według Center for Dairy Research na University of Wisconsin - Madison, większość białka serwatki w proszku uległa denaturacji do pewnego stopnia podczas przetwarzania. Pieczenie z nim może jeszcze bardziej denaturować proszek białkowy, ale nadal zapewnia korzyści w zakresie dostarczania aminokwasów i zwiększania spożycia białka.
Wpływ na wypieki
Piekarze komercyjni włączają białko serwatkowe do niektórych swoich produktów w celu zwiększenia brązowienia i stworzenia drobnego, nawet miękiszu. Białko serwatkowe może również przedłużyć okres trwałości niektórych produktów i poprawić odżywianie pod względem zawartości aminokwasów i minerałów. Dodaj białko serwatkowe do domowych batonów lub ciastek, aby te odżywcze przekąski były zdrowsze dla Ciebie. Kiedy dodajesz serwatkę, ryzykujesz, że ciasto będzie zbyt lepkie i skończy się wyschnięciem produktu końcowego.
Korekty przepisów
Kiedy używasz serwatki w proszku, musisz nieco obniżyć temperaturę gotowania lub czas gotowania, aby zbyt szybko nie zrumienić skórki. Jednak nie można zastąpić serwatki całą mąką z przepisu - skończysz na produkcie podobnym do krążka, który nie wyrósł. Zamiast tego użyj go zamiast zaledwie 2 do 3 procent zawartości mąki w przepisie. Może być również konieczne nieznaczne zwiększenie zawartości płynu w przepisie lub dodanie nieco więcej oleju, musu jabłkowego lub twarogu, aby gotowy produkt był bardziej wilgotny.
Łatwe dodawanie
Proszek białka serwatkowego płynnie miesza się z wybaczającymi ciastami, takimi jak naleśniki lub ciasta w pudełkach. Dodaj tylko jedną lub dwie miarki, aby zwiększyć zawartość białka. Miarka jest zwykle równa około 1/3 szklanki i zawiera od 20 do 25 gramów białka. Jeśli tworzysz własne batony proteinowe, lepiej znaleźć przepis, w którym wszystkie proporcje składników zostały dostosowane do proszku. Jeśli nie jesteś gotowy na przysmak na bazie ciasta, spróbuj dodać białko serwatkowe do schłodzonego płatka owsianego, mieszając je z masłem orzechowym i zwijając w kulki podobne do cukierków lub mieszając w budyń.
