W pewnym momencie bez wątpienia przeszukałeś lodówkę i znalazłeś nieaktualne mięso z tyłu, o którym zapomniałeś. Czy data przydatności do spożycia mięsa jest czymś, co należy podążać religijnie, czy może z radością zetniesz zmieloną wołowinę cztery dni po dacie przydatności do spożycia i unikniesz jej?
Wskazówka
Możesz spożywać mięso lub kurczaka po upływie terminu ważności, jeśli oczy i nos mówią, że produkt jest bezpieczny. Ale rób to tylko wtedy, gdy masz pewność, że zostało bezpiecznie przechowywane i obsługiwane.
Jest to dylemat, którego nie chcesz popaść w niewłaściwą stronę, ponieważ Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) mówi, że surowe lub niedogotowane mięso i drób to żywność, która najprawdopodobniej zostanie skażona bakteriami, a zatem należy do głównych sprawcy powodujący zatrucie pokarmowe.
Surowy drób często zawiera Campylobacter i może również zawierać Salmonella i Clostridium perfringens. Surowe mięso może zawierać Salmonella, E. coli, Yersinia i inne bakterie.
Na szczęście istnieją pewne rozsądne wytyczne, które pomogą ci zdecydować, czy wyrzucić przeterminowane mięso, czy go zjeść. Dobrą wiadomością jest to, że nie zawsze zdarza się, że mięso, które wygasło, musi iść prosto do śmieci.
Zrozumienie dat ważności
Z wyjątkiem mieszanki dla niemowląt daty nie są wskaźnikiem bezpieczeństwa żywności i nie są wymagane przez prawo federalne. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) twierdzi, że w USA nie ma jednolitych lub powszechnie akceptowanych opisów na etykietach żywności, a data przydatności do spożycia lub przydatności do spożycia mięsa ma pomóc konsumentom i sprzedawcom detalicznym w podjęciu decyzji, kiedy jest najlepszej jakości, a nie kiedy go wyrzucić.
To nie jest tylko termin przydatności do spożycia mięsa - możesz zobaczyć dowolny z poniższych warunków:
- Data „najlepsza, jeśli zostanie użyta przed / przed”: Wskazuje, kiedy produkt będzie miał najlepszy smak lub jakość (nie data bezpieczeństwa).
- Data „sprzedaży”: data sprzedaży steków (na przykład) nie jest przeznaczona dla konsumenta. Zamiast tego informuje sklep, jak długo wyświetlać produkt do sprzedaży w celu zarządzania zapasami. To nie jest data bezpieczeństwa.
- Data przydatności do spożycia: ostatnia zalecana data użycia produktu w najwyższej jakości. Nie jest to data bezpieczeństwa, z wyjątkiem sytuacji, gdy jest stosowany w mieszankach dla niemowląt.
- Data „zamrożenia”: wskazuje, kiedy produkt powinien zostać zamrożony, aby zachować najwyższą jakość (nie data bezpieczeństwa).
Osądźcie swoimi zmysłami
USDA twierdzi, że zamiast korzystać z dat jako przewodnika, ogólnie można użyć nosa i oczu, aby ocenić, czy mięso i drób są nadal bezpieczne i zdrowe. Na przykład, zamiast religijnie przestrzegać daty sprzedaży steków, możesz sprawdzić, czy mięso nie ma nieprzyjemnego zapachu, smaku ani śluzowatej tekstury.
Jednak korzystanie ze zmysłów jako przewodnika jest bezpieczne tylko wtedy, gdy masz pewność, że mięso było bezpiecznie przechowywane i przenoszone. USDA wyjaśnia, że przy odpowiednich warunkach niebezpieczne bakterie, które powodują zatrucie pokarmowe, mogą się rozwijać bez zepsucia jedzenia.
Mięso i drób, które zostały niepewnie potraktowane - na przykład pozostawiono je na blacie zbyt długo w temperaturze pokojowej - mogą wyglądać dobrze i być na czasie, ale nadal mogą być niebezpieczne.
Z drugiej strony bakterie psujące się rozwijają się w niskich temperaturach w lodówce. Jak na ironię, powodują, że jedzenie rozwija smaki i zapachy, i nie zdecydowałbyś się jeść zepsutego jedzenia, jeśli tak, prawdopodobnie nie zachorowałbyś.
Daty ważności mięsa: Surowe Mięso
W przypadku zakupionego surowego mięsa lub drobiu, które nie mają żadnych dat, aplikacja FoodKeeper dostępna na FoodSafety.gov zaleca te czasy przechowywania (po zakupie) ze względu na świeżość i jakość:
- Mielone mięso (wołowina, jagnięcina z indyka i wieprzowina): od jednego do dwóch dni
- Steki mięsne i stawy (np. Udko jagnięce, steki wołowe, kotlet schabowy): trzy do pięciu dni
- Części drobiu (np. Udka i uda kurczaka): od jednego do dwóch dni
- Cały kurczak / indyk: od jednego do dwóch dni
Reasumując, są to po prostu najwyższa jakość, a jeśli mięso lub drób nadal wygląda i pachnie dobrze - i, co najważniejsze, było zimno - powinno być bezpieczne spożywanie posiłków poza tymi przedziałami czasowymi, pod warunkiem, że będzie odpowiednio ugotowane.
Aby zapewnić zabicie bakterii na surowym mięsie podczas gotowania, należy zastosować odpowiednią temperaturę wewnętrzną. Zaleca się stosowanie termometru żywności, a aplikacja FoodKeeper zaleca, aby kurczak i indyk osiągnęły temperaturę wewnętrzną 165 F, a stek wołowy, jagnięcy i wieprzowy i steki 145 F. Mielone mięso, w tym domowe hamburgery, powinno mieć 160 F na środku.
Jedno słowo przestrogi: bądź ostrożny z surowego mięsa, które przypadkowo opuściłeś lodówce, lub wiesz, że było zbyt ciepło. USDA definiuje „strefę zagrożenia” między 40 F a 140 F, w której poziom bakterii może podwoić się w ciągu zaledwie 20 minut. Jeśli surowe mięso pozostawiono zbyt długo w strefie zagrożenia, bakterie mogą rosnąć i wytwarzać odporne na ciepło toksyny, które nie są niszczone, nawet poprzez odpowiednie gotowanie.
Bez względu na datę ważności mięsa, datę przydatności do spożycia steku lub jak wygląda lub pachnie mięso lub drób, w sytuacji, gdy wiesz, że surowe mięso nie było utrzymywane w odpowiedniej temperaturze, bądź bezpieczny i odrzuć je.
Terminy ważności mięsa: mięso gotowane
Wstępnie ugotowane wędliny i drób zakupione w sklepie spożywczym i zjedzone na zimno są bardziej ryzykowne, ponieważ nie ma etapu gotowania w celu zniszczenia bakterii. W takim przypadku data sprzedaży musi być ściśle przestrzegana. W przypadku gotowanych mięs i resztek, które nie mają żadnych dat, aplikacja USDA FoodKeeper zaleca te czasy przechowywania (w lodówce) dla bezpieczeństwa i jakości:
- Zapakowane mięso z szynki / obiadu / delikatesów: trzy do pięciu dni (po otwarciu)
- Twarda, sucha kiełbasa pepperoni, w plasterkach: dwa do trzech tygodni
- Pasztet mięsny: jeden tydzień
- Cała szynka z kością: jeden tydzień
- Resztki mięsa lub drobiu: trzy do czterech dni
Ponownie, sposób przechowywania gotowanego mięsa lub drobiu wpłynie na bezpieczeństwo bez względu na datę ważności na opakowaniu. Na przykład USDA mówi, że jeśli zimna sałatka z kurczaka zostanie zabrana na piknik i pozostawiona w temperaturze wyższej niż 40 F przez ponad dwie godziny (jedna godzina, jeśli temperatura wynosi 90 F lub więcej), produktu nie należy spożywać. Zawsze opłaca się dbać o higienę i postępować zgodnie z instrukcjami postępowania i przygotowania na etykiecie.
Sprawdź temperatury lodówki i zamrażarki
USDA mówi, że ważne jest, aby Twoja domowa lodówka była przechowywana w temperaturze 40 F lub niższej. Zakupione w sklepie mięso i drób należy jak najszybciej zabrać do domu i schłodzić, pamiętając, że surowe mięso należy dokładnie owinąć i umieścić na dole lodówki, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego gotowanymi przedmiotami.
Niektóre lodówki mają wbudowane termometry do pomiaru temperatury wewnętrznej, ale w przypadku tych bez tej funkcji należy używać własnego termometru do monitorowania.
USDA zaleca, aby żywność łatwo psująca się - w tym surowe i gotowane mięso i drób - nie przechowywać w drzwiach lodówki. Jest tak, ponieważ temperatura tutaj zmienia się bardziej niż w szafce. Drzwiczki powinny być zamknięte jak najdalej.
Zamrożenie powoduje, że bakterie wchodzą w stan uśpienia zgodnie z USDA. Tak właściwie obchodzące się mięso lub drób przechowywane w zamrażarce w temperaturze 0 F będą bezpieczne przez czas nieokreślony.
