Skracanie Crisco jest podstawą wielu południowych potraw, ponieważ ma podobną konsystencję, konsystencję i zawartość oleju do smalcu bez tłuszczu nasyconego. Jednym z typowych zastosowań Crisco jest robienie chrupkich smażonych potraw, takich jak ryby. Jeśli brakuje Ci Crisco i nie możesz dostać się do sklepu po więcej, możesz ulec pokusie zmieszania go z płynnym olejem roślinnym, aby usmażyć ryby. Możesz mieszać Crisco i olej roślinny, pod warunkiem, że użyjesz odpowiedniego oleju.
Co to jest Crisco?
Crisco to skrót na bazie warzyw. Większość olejów roślinnych jest płynnych w temperaturze pokojowej, ale Crisco ma uwodornienie, dzięki czemu produkt jest stały. Jest to główna różnica między skracaniem Crisco a innymi olejami roślinnymi. Po podgrzaniu Crisco staje się płynny i można go łatwo mieszać z płynnym olejem do smażenia. Inną różnicą między olejami Crisco i olejami płynnymi jest to, że Crisco ma lekki smak i wysoką temperaturę dymu, co działa dobrze przy wysokiej temperaturze, podczas gdy oleje płynne różnią się w zależności od rodzaju oleju.
Oleje roślinne
Oleje oznaczone po prostu olejem „roślinnym” są na ogół wytwarzane z soi i mają lekki smak i wysoką temperaturę dymu, podobnie jak Crisco. Inne oleje roślinne obejmują rzepak i kukurydzę, które mają nieco mocniejszy smak niż Crisco, ale podobny punkt dymu. Mieszanie któregokolwiek z tych olejów z Crisco nadaje smażonej rybie podobny smak i kolor, jak używanie samego Crisco. Inne oleje, takie jak oliwka, sezam i orzeszki ziemne, mają bardzo charakterystyczne smaki, które mogą obezwładnić smak ryby. Ponadto oliwy z oliwek i sezamu mają niższą temperaturę dymu, co oznacza, że olej może przypalić, co wpłynie również na smak ryb.
Mieszanie olejów
Aby wymieszać olej, dodaj Crisco do garnka, zmniejsz poziom ciepła i pozwól mu się stopić. Po stopieniu Crisco możesz określić, ile płynnego oleju potrzebujesz, aby nadrobić różnicę. Dodaj jeden z olejów roślinnych o lekkim smaku i wysokiej temperaturze dymu i zwiększ do normalnej temperatury gotowania. Oleje zmieszają się ze sobą podczas podgrzewania olejów. Gdy oleje osiągną pożądaną temperaturę, możesz gotować ryby w normalny sposób.
Changing It Up
Podczas gdy lekki olej nadaje rybom smak najbardziej zbliżony do Crisco, użycie bardziej aromatycznego oleju może nadać przepisowi inny wymiar. Tostowany olej sezamowy doda rybom smaku orzechowego, a oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia doda ziemistego smaku. Oleje te będą palić w wysokich temperaturach, ale możesz zapobiec paleniu się oleju, pod warunkiem, że masz co najmniej dwa razy więcej Crisco niż olej miksera.
