Według strony internetowej Food Allergy & Anaphylaxis Network, jako produkt mleczny, ser śmietankowy należy do jednej z ośmiu grup żywności, które powodują dziewięć na 10 alergii pokarmowych. Około jedno na 40 dzieci poniżej 3 roku życia ma alergię na produkty mleczne, zauważa FAAN. Piętnaście procent z nich pozostaje uczulonych na całe życie, mówi dr Scott Sicherer z Mount Sinai School of Medicine.
Alergeny z twarogiem
1 uncja serwowana na serze śmietankowym zawiera 1, 68 g białek mleka, zgodnie z krajową bazą danych składników odżywczych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Dwa rodzaje białka mleka to kazeiny i serwatka. Stałe białka kazeiny stanowią 80 procent objętości mleka. Reakcje alergiczne dorosłych na serek śmietankowy mogą wynikać z wrażliwości na kazeinę. Badanie przeprowadzone w Mount Sinai School of Medicine, opublikowane w kwietniu 1999 r. „Alergia kliniczna i doświadczalna”, wykazało najwyższą wrażliwość na kazeinę u dzieci z alergią na mleko starsze niż 9 lat.
Reakcja alergiczna
Proces produkcji sera śmietankowego wykorzystuje podpuszczkę enzymu do oddzielania kazeiny i białek serwatki przed spuszczeniem serwatki. Reakcja alergiczna na ser śmietankowy występuje, gdy układ odpornościowy błędnie reaguje na pozostałe białko kazeiny jako organizm zakaźny. Ta reakcja wyzwala uwalnianie przeciwciał IgE - immunoglobuliny E - skierowanych specyficznie na nieprawidłowo zidentyfikowane białka. Stymulują produkcję chemikaliów atakujących alergeny, w tym histamin. Pojawiają się objawy alergii, czasem w ciągu kilku minut.
Objawy
Serki śmietankowe i inne alergie na mleko wywołują szereg objawów skórnych, oddechowych i trawiennych. Najłagodniejsze reakcje zatrzymują się przy swędzeniu lub pokrzywce. Obrzęk jamy ustnej, utrudniony oddech, świszczący oddech lub przekrwienie błony śluzowej nosa oraz nudności, wymioty lub biegunka są poważniejszymi objawami. Zagrażającą życiu reakcją jest anafilaksja. To ogólnoustrojowe zaangażowanie zaczyna się od silnego swędzenia twarzy. Pozostawiony niezaznaczony, powoduje obrzęk gardła, który przeszkadza w oddychaniu i połykaniu. Wskazaniami trawiennymi są skurcze, wymioty i biegunka. Ludzie anafilaktyczni często mają dezorientację lub zaciemnienia spowodowane obniżeniem ciśnienia krwi. Ten stan wymaga natychmiastowego leczenia.
Reakcja alergiczna a nietolerancja
Chociaż mają wspólne objawy trawienne, reakcje alergiczne na ser śmietankowy i nietolerancja na to nie są takie same. Nietolerancja pokarmowa nie wynika z reakcji układu odpornościowego. Wynika to z niemożności trawienia laktozy z cukru mlecznego. Typowe objawy nietolerancji laktozy to nudności, gazy, wzdęcia i biegunka. Jako wysokotłuszczowy produkt mleczny ser śmietankowy rzadko powoduje poważną nietolerancję.
Zarządzanie
Jedynym sposobem zapobiegania reakcji alergicznej na ser śmietankowy jest zaprzestanie jego jedzenia. Z prawie 5 gramami tłuszczu - w tym 3 gramami tłuszczów nasyconych - w jednej łyżce stołowej, ser śmietankowy to jedno jedzenie najlepiej spożywane rzadko i oszczędnie. Zastąp go niskotłuszczowym zamiennikiem twarogu na bazie tofu. Poświęcenie prawdziwej rzeczy może kosztować trochę wapnia i witaminy D. Zwiększ spożycie szpinaku i brokułów, aby je zastąpić.
