Surowy ser mleczny jest wytwarzany z mleka krowiego, koziego lub owczego, które nie zostało pasteryzowane w celu zabicia tak szkodliwych bakterii, jak Salmonella, Escherichia coli i Listeria. Podczas gdy Food and Drug Administration (FDA) nie pochwala używania surowego mleka i jego produktów ze względu na ryzyko poważnych chorób zakaźnych, jego zwolennicy mogą ręczyć za korzyści zdrowotne. Najlepiej skonsultować się z lekarzem przed jedzeniem surowego sera mlecznego, szczególnie jeśli jesteś podatny na infekcje z powodu wieku, ciąży lub innych warunków.
Alergie
US News & World Report podał w marcu 2009 r., Że spożywanie surowego mleka i wytwarzanego z niego sera może znacznie zmniejszyć objawy reakcji alergicznych, takie jak astma, katar sienny i wyprysk. Inne badanie opublikowane w czasopiśmie „Clinical and Experimental Alergy” z maja 2007 r. Również stwierdza, że dzieci spożywające surowe mleko mają zmniejszone ryzyko astmy i kataru siennego. Jednak naukowcy nie zalecają surowych produktów mlecznych, aby zapobiegać alergiom z powodu wysokiego ryzyka infekcji.
Infekcje
Surowe mleko i jego ser zawierają również niektóre zdrowe bakterie, które kolonizują przewód pokarmowy i konkurują z niepożądanymi patogenami o składniki odżywcze. Zapobiega to rozwojowi patogenów i zmniejsza ryzyko niektórych infekcji, zgodnie z Departamentem Badań Środowiska w Macalester College, St. Paul, Minnesota. Jednak osoby o obniżonej odporności mogą stać się podatne na bakterie w surowym mleku i jego serze.
Trawienie
Enzymy w surowym mleku pomagają w trawieniu cukrów, tłuszczów i minerałów w mleku, zgodnie z raportem z badań opublikowanym w wydaniu czasopisma „Appetite” z lipca 2008 r. Pasteryzacja niszczy te enzymy i utrudnia trawienie mleka, co prowadzi do nietolerancji laktozy, co może prowadzić do wzdęć brzucha, biegunki i skurczów.
Wartość odżywcza
Sunday Times of London, England, podał w 2007 r., Że surowe mleko zawiera 10 procent więcej witamin z grupy B i 25 procent więcej witaminy C. Ciepło użyte podczas pasteryzacji może zniszczyć te składniki odżywcze, a także smak i kolor prawdziwego mleka. Zatem ser wytwarzany z surowego mleka może być bardziej pożywny niż ser wytwarzany z mleka przetworzonego. Ważne jest jednak, aby przed przejściem na surowe mleko rozważyć zalety i wady związane z surowymi produktami mlecznymi, takimi jak ser.
