Posiadanie mrożonych żeber pod ręką jest wygodne, chyba że zapomnisz wyjąć je z zamrażarki na czas na obiad. Czasami najszybszy sposób na rozmrożenie żeber może nie być najbezpieczniejszy. Ważne jest rozważenie właściwych praktyk postępowania z żywnością, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność.
Rozmrażanie żeber w temperaturze pokojowej
Wszelkiej łatwo psującej się żywności, w tym mięsa, nie należy pozostawiać na blacie w celu rozmrożenia w temperaturze pokojowej, nawet jeśli żeberka zostaną umieszczone w gorącej wodzie, ostrzega USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Żeber nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny.
Nawet jeśli środek opakowania nadal wydaje się zamrożony, gdy topi się na blacie zewnętrznej warstwy, może osiągnąć „strefę zagrożenia” - temperaturę między 40 a 140 stopni Fahrenheita. Jest to zakres temperatur, który pozwala bakteriom na szybkie namnażanie się.
Kiedy zamrażasz mięso, bakterie są w stanie uśpienia. Po rozmrożeniu mikroby te ponownie stają się aktywne.
USDA FSIS ostrzega, że mięso pozostawione w niewłaściwej temperaturze jest podatne na rozwój patogenów, takich jak gronkowce, salmonella, E. coli i Campylobacter. Bakterie te rosną w takim samym tempie podczas rozmrażania żywności, jak w przypadku świeżej żywności nie utrzymywanej w temperaturze poniżej 40 F.
Bakterie zepsute objawiają się nietypowym zapachem, kolorem lub odczuciem (np. Stają się lepkie lub śluzowate). Formy mogą również rosnąć i stać się widoczne, mówi USDA FSIS.
Według Food and Drug Administration bakterie przenoszone przez żywność mogą powodować choroby w ciągu 20 minut lub nawet sześciu tygodni po zjedzeniu skażonej żywności. Objawy chorób przenoszonych przez żywność mogą obejmować dolegliwości żołądkowo-jelitowe, takie jak wymioty, biegunka i bóle brzucha - oprócz objawów grypopodobnych, takich jak gorączka, ból głowy i bóle ciała.
Surowe i przetworzone mięso było głównym źródłem bakterii, szczególnie E. coli, w badaniu z listopada 2015 r. Opublikowanym w Saudi Journal of Biological Sciences . Badacze przeanalizowali 370 próbek surowego mięsa, aby ocenić związek między bakteriami chorobotwórczymi a chorobami przenoszonymi przez żywność.
Odmroż żeberka w lodówce
Planowanie z wyprzedzeniem jest kluczem do bezpiecznego rozmrażania żeber. USDA FSIS mówi, że paczka mrożonych żeber może trwać cały dzień. Należy wziąć pod uwagę temperaturę lodówki - rozmrażanie potraw będzie trwać dłużej o 35 F niż w 40 F.
Podczas rozmrażania żeber upewnij się, że umieściłeś mięso w pojemniku, który złapie wszelkie ociekające krople podczas rozmrażania. Surowe soki z mięsa mogą zanieczyścić inne produkty spożywcze w lodówce, w tym owoce i warzywa. Zasadniczo nigdy nie rozmrażaj żeber lub innych mięs w temperaturze pokojowej.
Po rozmrożeniu w lodówce żeberka wołowe lub wieprzowe powinny pozostać bezpieczne przez dodatkowe trzy do pięciu dni, zauważa USDA FSIS. Jeśli zmienisz zdanie i zdecydujesz, że żeberka nie będą w menu, możesz bezpiecznie je ponownie zamrozić bez gotowania, chociaż może wystąpić pewna utrata jakości.
Rozmrozić żebra w kuchence mikrofalowej
Rozmrażanie żeber w kuchence mikrofalowej może przyspieszyć przygotowanie posiłku i skrócić czas gotowania. Ta metoda jest najszybszym sposobem rozmrażania żeber, ale nadal musisz przestrzegać pewnych zasad bezpieczeństwa.
Po wyjęciu żeber z zamrażarki usuń wszystkie opakowania ze sklepu, w tym folię i tace piankowe. Większość rodzajów opakowań nie jest odpornych na ciepło, stwierdza Michigan State University Extension (MSU Extension). Plastikowe opakowanie może się stopić i spowodować wyciek szkodliwych chemikaliów do mięsa.
Umieść zamrożone żebra w pojemniku bezpiecznym dla mikrofal i przykryj je luźno. Kuchenki mikrofalowe zazwyczaj mają funkcję odszraniania, ale jeśli nie, ustaw moc na 30 procent, zgodnie z MSU Extension.
Rozmrażanie trwa zwykle od siedmiu do ośmiu minut na funt, w zależności od mocy mikrofal i grubości żeber. Jeśli kuchenka mikrofalowa nie obraca automatycznie żywności, należy obrócić pojemnik w połowie procesu rozmrażania. Gdy żebra rozmrażają się, krawędzie mogą się lekko gotować. Jednak wnętrze żywności może pozostać zamrożone.
Nierówne rozmrażanie stanowi zagrożenie dla bezpieczeństwa, szczególnie jeśli żywność osiąga poziom 40 F, w którym bakterie zaczynają rosnąć i namnażać się. Z tego powodu należy natychmiast gotować potrawę rozmrożoną w kuchence mikrofalowej. Nie jest bezpiecznie rozmrażać żeberka w kuchence mikrofalowej, a następnie wkładać je do lodówki, aby gotować później.
Rozmroź żebra w zimnej wodzie
Jeśli rozmrażasz tylko jedną porcję lub małą porcję żeberka, opcja zimnej wody jest opcją. Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca umieszczenie zamrożonych żeber w zamkniętej plastikowej torbie lub szczelnym pojemniku, który zapobiegnie kontaktowi powietrza i wody z żywnością.
Zanurz zapakowane żeberka w dużej misce z zimną wodą z kranu. Jeśli woda z kranu nie jest wystarczająco zimna, dodaj kostki lodu, aby obniżyć temperaturę. Co 30 minut spuszczaj wodę i zastępuj ją świeżą zimną wodą.
USDA stwierdza, że małe paczki mięsa mogą się rozmrozić w ciągu godziny lub krócej, a paczka 3- lub 4-funtowa może potrwać od dwóch do trzech godzin. W przeciwieństwie do mięsa rozmrożonego w lodówce, produkty mięsne rozmrożone w zimnej wodzie należy natychmiast ugotować i nie zamrażać ponownie.
Zawsze upewnij się, że żeberka są dokładnie ugotowane do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 F, co potwierdza termometr do mięsa, zaleca USDA FSIS. Pozwól mięsu odpocząć przez co najmniej trzy minuty przed podaniem.
