Mięso na lunch odnosi się do każdego rodzaju krojonego mięsa, zwykle sprzedawanego na stoisku z delikatesami w sklepie spożywczym lub w chłodzonej skrzynce na mięso w opakowaniach fabrycznych. Mięso na lunch, znane również jako wędliny, jest niedrogie i łatwe do przygotowania. Azotan sodu, rodzaj soli, dodaje się do wędlin, aby ustabilizować kolory i przedłużyć ich trwałość.
Azotyn sodu jest związkiem chemicznym pochodzącym z azotanów, który zapobiega rozwojowi bakterii Clostridium botulinum w przetworzonym mięsie, toksynie, która może powodować niebezpieczny stan zwany botulizmem.
Z drugiej strony, według Berkeley Wellness, azotyn sodu i azotan sodu są znanymi czynnikami rakotwórczymi lub substancjami mogącymi powodować raka. Azotyn sodu można również znaleźć w nawozie i paliwie rakietowym, a także może zawierać metale ciężkie.
O azotanie sodu
Bez dodatku azotanu sodu w wędlinach jedzenie będzie szare zamiast zdrowego różu lub czerwieni i będzie miało krótszy okres przydatności do spożycia oraz mniej dymny lub peklowany smak. Azotany są przekształcane w azotyny, gdy wchodzą w kontakt z niektórymi rodzajami bakterii. „Azotany i azotyny są naturalnie występującymi związkami, które powstają, gdy rośliny rozpadają się podczas fotosyntezy” - twierdzi Applegate Farms, producent mięsa na lunch. Azotany dodaje się do produktów mięsnych, w tym salami, bolonii i szynki.
Nie dodano azotynów ani azotanów
„Bez azotynów i azotanów” lub „nieutwardzony” to etykieta, którą znajdziesz na produktach, które nie zostały utwardzone zgodnie z wytycznymi Departamentu Rolnictwa USA. Jest to jednak błędne określenie. Mięso na lunch z tą etykietą może w rzeczywistości zawierać konserwujące azotany. USDA wymaga, aby mięso przygotowane bez syntetycznego azotanu sodu nosiło tę etykietę. Mięso peklowane azotanami organicznymi, wykonane z soku z selera i soli morskich, musi nadal posiadać tę etykietę.
Ryzyko spożywania azotanów
Podczas gdy azotany chronią przed bakteriami i sprawiają, że wędliny są dla nas bezpieczne, istnieje ryzyko zdrowotne. Według badania opublikowanego w 2017 r. Przez „Journal of Clinical Nutrition and Dietetics” ryzyko raka jelita grubego jest zwiększone o 18 procent u osób spożywających 50 gramów przetworzonego mięsa dziennie. W tym badaniu mięso obiadowe znalazło się wśród przetworzonej żywności o najwyższym stężeniu azotanów. Ponadto, według niektórych badań dotyczących otyłości, cukrzycy typu 2, różnych nowotworów i chorób sercowo-naczyniowych, częstego spożywania przetworzonego mięsa, według Fundacji Badań i Edukacji Mięsa i Drobiu.
Mięso delikatesowe bez azotanów
Jeśli wolisz nie ryzykować z przetworzonymi fabrycznie azotanami, możesz wybrać wędliny bez azotanów. Poszukaj marek mięsa na lunch bez azotanów w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Alternatywnie, gotuj świeże mięso w domu, aby całkowicie wyeliminować spożycie przetworzonego mięsa. Piec chude piersi z indyka lub kurczaka, a następnie pokroić w cienkie plastry do użycia w kanapkach i zawijanych opakowaniach. Zamroź wszelkie resztki, aby przedłużyć ich trwałość.
