Jedna średnia marchewka ma około 6 gramów węglowodanów. Pół szklanki młodej marchewki - ilość sugerowana przez Amerykańskie Stowarzyszenie Cukrzycy na południową przekąskę - zawiera również około 6 gramów węglowodanów. Ponieważ marchew ma tak dużo błonnika, wpływają one na metabolizm inaczej niż inne węglowodany.
Czy te węglowodany się liczą?
Węglowodany dzielą się na trzy kategorie: skrobię, cukier lub błonnik. Błonnik pochodzi z niestrawnej części pokarmów roślinnych - zwłaszcza owoców i warzyw z jadalnymi skórkami i nasionami. Błonnik zawiera od 2 do 3 gramów węglowodanów w porcji marchwi. Ponieważ zawartość błonnika jest tak wysoka, zawartość cukru dociera do krwioobiegu znacznie wolniej niż zwykłe cukry, co oznacza, że prawdopodobnie nie dostaniesz przypływu cukru i wzrostu insuliny z marchwi.
