Mąka kokosowa jest wytwarzana w procesie, w którym tłuszcz z mięsa kokosowego jest usuwany, a następnie mięso jest mielone na mąkę. Możesz zastąpić 10 do 30 procent mąki na bazie ziarna mąką kokosową bez wpływu na przepis. Przepisy wykorzystujące 100% mąki kokosowej wymagają pewnej korekty ilości wody i jaj, aby uzyskać najlepsze wyniki. Mąkę kokosową można również zagęścić sos lub zupę lub dodać do koktajlu, aby zwiększyć zawartość błonnika i białka w żywności.
Węglowodany
Zawartość węglowodanów w mące kokosowej jest znacznie niższa w porównaniu z tradycyjnymi mąkami zbożowymi. Na przykład 100 g mąki kokosowej, co odpowiada nieco ponad 3/4 szklanki mąki kokosowej, zawiera 65 g węglowodanów, podczas gdy 100 g mąki uniwersalnej zawiera 76 g węglowodanów, a 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej 72 g węglowodanów. Jeśli zmierzysz mąkę kokosową zamiast ją zważyć, 1/4 szklanki zawiera 20 g węglowodanów i 1 łyżkę. dostarcza 5 g węglowodanów.
Zawartość błonnika
Zawartość błonnika w mące kokosowej jest zdecydowanie najwyższa ze wszystkich rodzajów mąk. 100 g porcji mąki kokosowej zawiera prawie 39 g błonnika, czyli znacznie więcej niż zawartość błonnika w pełnoziarnistej mące pszennej lub mące uniwersalnej, która zawiera odpowiednio 11 g i 3 g błonnika. Błonnik jest częścią wszystkich węglowodanów, co oznacza, że 60 procent węglowodanów w mące kokosowej to błonnik. Oznacza to, że 1/4 szklanki mąki kokosowej dostarcza 12 g błonnika i 1 łyżkę. zawiera około 3 g błonnika.
Indeks glikemiczny
Oprócz uwzględnienia ilości węglowodanów zawartych w porcji jedzenia, ważne jest również określenie jakości spożywanych węglowodanów. Indeks glikemiczny ocenia, w jaki sposób węglowodany w żywności wpłyną na poziom cukru we krwi. Pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym prowadzą do dużych wahań poziomu cukru we krwi, podczas gdy pokarmy o niskim indeksie glikemicznym pomagają ustabilizować poziom cukru we krwi, pomagając jednocześnie schudnąć i zapobiegać chorobom przewlekłym. Żywność z wyższym udziałem mąki kokosowej ma niższy indeks glikemiczny, jak opublikowano w 2003 r. W „British Journal of Nutrition”, co czyni je zdrowszymi opcjami węglowodanów.
Bezglutenowe
Kolejną zaletą stosowania mąki kokosowej jest to, że nie zawiera glutenu. Gluten jest białkiem występującym w pszenicy oraz w większości mąek i ziaren, których ludzie z celiakią lub nietolerancją glutenu powinni unikać. Mąka kokosowa może być alternatywą do przygotowywania bezglutenowych zup, sosów i wypieków.
