Kwas cytrynowy występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych, zwłaszcza owocach, i jest powszechnym dodatkiem w niektórych produktach spożywczych i napojach. Służy różnym celom jako dodatek, wyjaśnia US Food and Drug Administration. Kwas cytrynowy działa jako środek konserwujący, zwalczając psucie się i degradację żywności. Pomaga również regulować kwasowość lub pH produktów spożywczych i dodaje kwaśny lub kwaśny smak do żywności i napojów.
Owoc cytrusowy
Wszystkie owoce cytrusowe zawierają naturalnie występujący kwas cytrynowy. Do typowych owoców cytrusowych należą cytryny, limonki, pomarańcze, klementynki, mandarynki i grejpfruty. Różne rodzaje cytryn i limonek zawierają najwięcej kwasu cytrynowego, co może stanowić prawie 10 procent ich suchej masy, zgodnie z Oxford Hands-On Science Project. Soki i nadzienia z owoców cytrusowych oczywiście zawierają również kwas cytrynowy. Sok z cytryny jest szeroko stosowanym składnikiem wielu produktów, dlatego zawsze sprawdzaj go na etykietach.
Jagody
Jagody, z godnym uwagi wyjątkiem jagodami, zawierają naturalnie występujący kwas cytrynowy. Te, które zawierają większe ilości, obejmują truskawki, maliny, żurawinę, czerwone i czarne porzeczki oraz agrest, zauważa strona nietolerancji kwasu cytrynowego. Soki jagodowe, dżemy, galaretki, przetwory i inne pasty do smarowania i nadzienia zawierają również kwas cytrynowy.
Inne owoce
Wiele innych owoców ma co najmniej niski poziom naturalnie występującego kwasu cytrynowego. Owoce egzotyczne, takie jak ananas i tamaryndowiec, zwykle zawierają ten związek. Owoce pestkowca lub pestki, takie jak wiśnie, brzoskwinie i morele, zawierają również kwas cytrynowy. Soki i inne produkty wytwarzane z tych owoców również zawierają kwas cytrynowy. Świeże i konserwowane pomidory zawierają również kwas cytrynowy, podobnie jak produkty na bazie pomidorów, takie jak soki i sosy. Wino zawiera również kwas cytrynowy, który gromadzi się podczas procesu fermentacji, a czasem jest dodawany ze względu na smak, wskazuje strona nietolerancji kwasu cytrynowego.
Chleb
Chleby klasyfikowane jako zakwas, w tym standardowy chleb na zakwasie, żyto, pumpernikiel i chleb Amiszów zawierają kwas cytrynowy. Niektóre są dodawane do celów aromatyzujących, podczas gdy inne tworzą kwas cytrynowy jako produkt uboczny procesu fermentacji.
Ser
Kwas cytrynowy jest czasem stosowany w produkcji sera jako środek emulgujący zawartość wody i oleju oraz w celu poprawy tekstury i masy produktu końcowego, wyjaśnia APAC Chemical Corporation. Można go również stosować do wspomagania tworzenia skrzepu i jest bardziej powszechny w serach miękkich, zauważa CheeseForum.org.
Inne potrawy
Kwas cytrynowy jest dodawany do wielu innych produktów spożywczych i napojów i można go znaleźć na listach składników na opakowaniu. Przyprawy i sosy prawdopodobnie zawierają kwas cytrynowy, często dlatego, że są zrobione z soku z cytryny. Cukierki o smaku owocowym i mrożone desery często zawierają kwas cytrynowy, podobnie jak większość napojów bezalkoholowych.
