Oleje tropikalne, takie jak olej palmowy i kokosowy, pochodzą z roślin, ale mają zupełnie inny profil odżywczy niż inne tłuszcze roślinne. Olej palmowy jest wyciskany z miąższu i ziaren owoców drzewa palmowego i jest produkowany w tempie 47 milionów ton rocznie. Olej kokosowy pochodzi z białego mięsa - lub kopry - owocu kokosowego o brązowej łusce. W przeciwieństwie do innych olejów, oleje tropikalne są półstałe w temperaturze pokojowej, co czyni je odpowiednimi zamiennikami masła, margaryny i tłuszczu.
Liczenie kalorii
Podobnie jak wszystkie tłuszcze, palma i kokos mają wysoką zawartość energii. Jedna łyżka oleju palmowego ma 120 kalorii, podczas gdy ta sama porcja oleju kokosowego ma 117 kalorii. Oba rodzaje oleju zawierają 13, 6 gramów tłuszczu na łyżkę stołową i nie zawierają białka ani węglowodanów.
Zawartość tłuszczu
Zawartość tłuszczów nasyconych w olejach tropikalnych jest niezwykle wysoka. Centrum Medyczne NYU Langone szacuje, że olej kokosowy zawiera ponad 90 procent tłuszczów nasyconych, a olej palmowy ma proporcje tłuszczów nasyconych i nienasyconych w przybliżeniu jeden do jednego. American Heart Association zaleca minimalizowanie zużycia tłuszczów nasyconych ze względu na związek z wysokim poziomem cholesterolu i zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
Mikroelementy
Olej palmowy jest dobrym źródłem witamin E - rozpuszczalnego w tłuszczach przeciwutleniacza, który chroni inne witaminy, krwinki czerwone i tkankę tłuszczową przed uszkodzeniem. Jedna łyżka oleju palmowego zawiera 2, 17 miligrama formy witaminy E zwanej alfa-tokoferolem - znaczna ilość, biorąc pod uwagę zalecaną dzienną dawkę to tylko 15 mikrogramów. Olej kokosowy zawiera zaledwie 0, 01 miligrama witaminy E na łyżkę stołową, a oba oleje zawierają jedynie śladowe ilości innych mikroelementów. Żaden olej nie zawiera sodu.
Lepsze opcje
O ile oleje tropikalne nadają się do okazjonalnego użytku, o wiele zdrowsze oleje są dostępne do pieczenia i gotowania. Zastąp olej palmowy i kokosowy wielonienasyconymi tłuszczami, w tym kukurydzą, sojową, szafranową, słonecznikową i z nasion bawełny oraz tłuszczami jednonienasyconymi, takimi jak olej oliwkowy, rzepakowy lub sezamowy. Unikaj tłuszczu z etykietą „częściowo uwodorniony”. Według University of Illinois uwodornione oleje zawierają tłuszcze trans, które mogą podnieść poziom cholesterolu we krwi.
