Dolny okrągły stek jest jednym z najsmuklejszych kawałków krowy, a po odpowiednim zmiękczeniu jest soczysty i pyszny. Jest wycięty z ciężko wytężonego mięśnia tylnej łapy krowy. Jedną z najlepszych metod gotowania tego cięcia jest najpierw jego zmiękczenie, a następnie smażenie na patelni. Innym jest duszenie steku zmiękczonego, połączenie smażenia i pieczenia. Kręcenie nie jest trudne, a smażenie lub duszenie wymaga niewielu składników. Podawaj stek na gorąco z patelni do stołu.
Smażony Stek
Krok 1
Połóż dolny okrągły stek na ciężkiej desce do krojenia.
Krok 2
Zmiękcz stek za pomocą młotka. Uderz stek równomiernie z jednego końca na drugi grubszą stroną główki młotka. Używaj delikatnej siły, dopóki nie określisz, ile siły jest rzeczywiście potrzebne. Uważaj, aby nie nadmiernie zmiękczyć i nie zrobić dziury w steku, ani nie utrudniać zbierania bez rozrywania mięsa. Gotowy stek powinien mieć grubość od ¼ do ½ cala z boku na bok i od końca do końca.
Krok 3
Napełnij dużą patelnię z 1 filiżanką mąki przyprawionej solą i pieprzem na każdy stek. Połóż stek płasko w przyprawionej mące i mocno dociśnij, aby stek zebrał jak najwięcej mąki. Powtórz proces po drugiej stronie. Odłóż mąkę na bok do lodówki, aby w razie potrzeby przygotować sos. Użyj mąki natychmiast po usmażeniu steku lub wyrzuć ją.
Krok 4
Wlej dużą ilość oliwy z oliwek lub wybranego oleju na patelnię lub patelnię. Rozgrzej olej do około 375 do 400 stopni Fahrenheita. Olej jest wystarczająco gorący, gdy kropla wody kapie na powierzchnię tańczy i wyskakuje.
Krok 5
Połóż stek na patelni lub patelni i gotuj po jednej stronie przez około 3 1/2 do 4 minut lub do osiągnięcia pożądanej podobieństwa. FDA zaleca gotowanie steków do temperatury 145 F, gdy testuje się je termometrem mięsnym, który jest średnio rzadki.
Krok 6
Odwróć stek szczypcami i powtórz procedurę po drugiej stronie. Podawaj na gorąco i ciesz się.
Duszenie steków
Krok 1
Posmaruj hojną warstwę oliwy z oliwek na dnie patelni i umieść patelnię na palniku kuchennym ustawionym na średnio-wysokie ciepło.
Krok 2
Zrób przyprawową mieszankę mąki, soli, pieprzu i swoich ulubionych przypraw.
Krok 3
Zmiękcz stek za pomocą młotka. Uderz stek równomiernie z jednego końca na drugi grubszą stroną główki młotka. Używaj delikatnej siły, dopóki nie określisz, ile siły jest rzeczywiście potrzebne. Uważaj, aby nie nadmiernie zmiękczyć i nie zrobić dziury w steku, ani nie utrudniać zbierania bez rozrywania mięsa. Gotowy stek powinien mieć grubość od ¼ do ½ cala z boku na bok i od końca do końca.
Krok 4
Pogłębić zmiękczone steki w mieszance mąki, dokładnie pokrywając obie strony.
Krok 5
Przetestuj olej, aby upewnić się, że jest wystarczająco gorący, kapiąc kroplę wody na dno patelni. Olej jest wystarczająco gorący, gdy woda skwierczy.
Krok 6
Połóż okrągły stek w oleju i dokładnie go brązuj, aż z jednej strony złoty kolor, a następnie powtórz proces z drugiej, gotując steki około połowy.
Krok 7
Wylej skropki z patelni i ułóż steki pojedynczą warstwą na dnie patelni.
Krok 8
Napełnij patelnię wystarczającą ilością wina, bulionu lub wody, aby pokryć steki o około ¾ ich grubości.
Krok 9
Przykryj patelnię ciasno przylegającą pokrywką, umieść ją w rozgrzanym piekarniku ustawionym na 350 F i piecz przez około 1 godzinę. Steki wykonuje się, gdy temperatura wewnętrzna, mierzona termometrem mięsa, wynosi co najmniej 145 F lub średnio rzadko.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Deska do krojenia
Młotek do mięsa
Mąka
Sól
Pieprz
Foremka do ciasta
Oliwa z oliwek
Rondel
Wskazówka
Młotki mają na ogół zgrubne pole zębów po jednej stronie głowy i drobniejsze zęby po przeciwnej stronie. Trzecia strona jest płaska, a strona przeciwna ma równe grzbiety rozmieszczone równomiernie na jej powierzchni, aby rozerwać twarde włókna mięsne.
Poprosić dział mięsny o przepuszczenie steków przez maszynę do kruszenia, jeśli steky nie są dostępne w gablocie. Nadal możesz chcieć dalej zmiękczać go w domu młotkiem do mięsa.
Do oleju do smażenia można dodać masło, aby uzyskać steki na złoto-brązowy kolor.
