Sok z małży dostępny w sklepach jest płynem powstającym w wyniku przeciążania małży. Zwykle zawiera dodaną sól. Dania takie jak zupa z małży i zupy z owoców morza często zawierają sok z małży. Zastosowanie alternatywnego dla soku z małży soku alternatywnego zmniejsza zawartość sodu w recepturze. W zależności od składników w naczyniu i przyczyny zastąpienia masz opcje zastąpienia soku z małż.
Zasoby rybne lub sztabki owoców morza
Zastąpienie równej ilości wody sokiem z małży działa dobrze w przypadku potraw z ryb lub owoców morza. Dusić rybę lub owoce morza w wodzie, aby uzyskać zapasy ryb, które mogą zastąpić sok z małży. W przypadku przepisu, który nie zawiera ryb ani owoców morza, kostka kruszcowa z owoców morza dodaje smaku substytutowi soku z małż. Utrzymuj równowagę płynnej receptury, rozpuszczając kostkę bulionową w części płynu do przepisu - na przykład podgrzej 1 szklankę mleka, wody lub soku pomidorowego i zamieszaj bulion, licząc to jako 1 szklankę przepisu ciekły.
Bulion z kurczaka
W przypadku przepisów, które wymagają więcej smaku, takich jak sos z białego makaronu lub danie dla kogoś, kto ma alergię na owoce morza, równe części bulionu z kurczaka i wody zastępują sok z małży. Rosół z kurczaka o niskiej zawartości sodu jest zdrową opcją do zmniejszenia soli w naczyniu. Sok z małż zawiera 120–280 miligramów sodu na 1⁄4 szklanki, według Ellen Brown, autorki „3 USD Low-Sodium Meals”. Brown sugeruje stosowanie wywaru z owoców morza lub wywaru z kurczaka do gulaszu rybnego o niskiej zawartości sodu.
Bulion warzywny
W przypadku wegetariańskiej wersji przepisu, który wymaga soku z małży, wywar warzywny doda ciała i smaku. Koncentrat pomidorowy z selerem nadaje słodki smak i dobrze nadaje się do dań wegetariańskich lub do zupy rybnej i owoców morza. Wytworzenie własnego bulionu warzywnego pozwala kontrolować smak i składniki. Na przykład grzyby portobello dodają smaku i zapachu do pieczonego wywaru warzywnego z warzyw ogrodowych, ziół, pomidorów, oliwy z oliwek i wytrawnego białego wina. Gotuj na wolnym ogniu pieczone warzywa przez 45 minut i użyj sita, aby odcedzić miksturę i przygotować wywar, zgodnie z Epicurious.
Sok z małży
W przypadku alergii na owoce morza, użyj wody, bulionu z kurczaka lub wywaru z warzyw i pomiń wszelkie składniki owoców morza, w tym kostki bulionu z owoców morza. Rosół z niską zawartością sodu oferuje opcję, jeśli ty lub członkowie twojego domu chcą obniżyć zawartość sodu w diecie. Wytrawne białe wino lub wytrawne sherry działają dobrze jako część płynu w przepisie, dodając smaku i zmniejszając zawartość sodu. Wino dobrze nadaje się do kłusowania ryb, robienia sosów makaronowych i dodawania do zup lub gulaszu.
