Możesz użyć skrobi kukurydzianej i mąki uniwersalnej jako zagęstników w sosach, sosach, puddingach i ciastach. Mąka jest również częstym składnikiem wypieków. Skrobia kukurydziana i mąka to pokarmy bogate w węglowodany, które są wymienne w niektórych przepisach, ale mąka zawiera pewne składniki odżywcze, które nie są obecne w skrobi kukurydzianej.
Ich zawartość kalorii jest podobna
1 uncja porcji skrobi kukurydzianej zawiera 107 kalorii, 1 uncja porcji białej mąki ma 102 kalorie, a każda uncja mąki pełnoziarnistej ma 95 kalorii. Zużycie większej ilości kalorii niż zużyte może prowadzić do przyrostu masy ciała, ale różnica między kaloryczną zawartością skrobi kukurydzianej i mąki pszennej jest niewielka. Twój wybór skrobi kukurydzianej lub mąki podczas przygotowywania przepisów prawdopodobnie nie będzie miał znaczącego wpływu na Twoją wagę. Skrobia kukurydziana i mąka mają mniej niż gram tłuszczu na 1 uncję porcji.
Węglowodany i Błonnik
Skrobia kukurydziana i mąka nie zawierają cukru. Błonnik pokarmowy jest zdrowym dla serca węglowodanem w niektórych pokarmach roślinnych, a otręby w pełnych ziarnach, takie jak mąka pełnoziarnista, są bogate w błonnik. Jedna uncja porcji skrobi kukurydzianej zawiera 26 gramów węglowodanów ogółem, w tym 0, 3 grama błonnika pokarmowego. Uncja białej mąki zawiera 21 gramów węglowodanów i 0, 8 gramów błonnika, a uncja mąki pełnoziarnistej ma 20 gramów węglowodanów i 3 gramów błonnika.
Zawartość witamin i minerałów
Pełnoziarniste, takie jak mąka pełnoziarnista, są naturalnymi źródłami magnezu, żelaza, selenu, tiaminy i niacyny. Rafinowane ziarna, takie jak biała mąka, tracą te naturalne składniki odżywcze podczas procesu rafinacji. Proces wzbogacania obejmuje zastąpienie żelaza, niacyny i tiaminy. Wzbogacona biała mąka zawiera również ryboflawinę i kwas foliowy, które nie występują w dużych ilościach w mące pełnoziarnistej. Skrobia kukurydziana prawie nie zawiera niezbędnych witamin ani minerałów.
Informacje na temat nietolerancji glutenu
Gluten jest białkiem pszenicy, które może powodować wzdęcia i wzdęcia, jeśli masz celiakię lub nie tolerujesz glutenu. Produkty zawierające gluten obejmują białą i pełnoziarnistą mąkę pszenną, wypieki zawierające mąkę pszenną i produkty zagęszczone mąką, takie jak niektóre sosy, sosy i budynie. Jedynym sposobem zapobiegania objawom w przypadku nietolerancji glutenu jest unikanie spożywania produktów zawierających gluten. Jeśli jesteś uczulony na pszenicę lub masz nietolerancję glutenu, będziesz chciał wybrać skrobię kukurydzianą zamiast mąki jako zagęstnik.
