Zdrowa, zbilansowana dieta cukrzycowa powinna obejmować dużą ilość warzyw nieskrobiowych i umiarkowane ilości produktów pełnoziarnistych, owoców, warzyw skrobiowych, chudego białka i niskotłuszczowej lub beztłuszczowej nabiału, mówi American Diabetes Association. Tortille kukurydziane, które są przygotowywane z masy lub mielonej mąki kukurydzianej, są uważane za pokarm pełnoziarnisty i mogą być umiarkowanie włączane do diety cukrzyka. Zapytaj swojego lekarza lub dietetyka, czy potrzebujesz pomocy w opracowaniu diety, która może pomóc w leczeniu cukrzycy.
Indeks glikemiczny
Diabetycy powinni skoncentrować swoją dietę na produktach spożywczych o niskim indeksie glikemicznym. Są to pokarmy bogate w węglowodany, które nie powodują gwałtownych wahań poziomu glukozy we krwi. Pozycje z wynikiem 55 lub niższym są uważane za niskie w skali indeksu glikemicznego. Według Harvard Health Publications jedna tortilla kukurydziana ma indeks glikemiczny wynoszący 52, co czyni ją preferowanym wyborem węglowodanów dla diabetyków. Chleb pełnoziarnisty ma wyższy indeks glikemiczny niż tortille kukurydziane, podobnie jak biały ryż i zwykły makaron.
Zalecane spożycie
ADA zaleca cukrzykowi zaplanowanie posiłków składających się z połowy warzyw nieskrobiowych, jednej czwartej chudego białka i jednej czwartej pełnych ziaren lub warzyw skrobiowych. Pojedyncza biała lub żółta tortilla kukurydziana - obie są identyczne pod względem odżywczym - liczyłaby się jako cała porcja pełnego ziarna posiłku w tej metodzie. W ciągu dnia dieta cukrzycowa powinna obejmować od 6 do 11 całkowitych porcji pełnych ziaren lub skrobi.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Diabetycy muszą kontrolować swoją wagę i spożycie sodu, aby obniżyć ryzyko wysokiego ciśnienia krwi, udaru i chorób serca. Zamiast smażenia kukurydzianych tortilli na maśle, smalcu lub oleju, podgrzej je w kuchence mikrofalowej, piekarniku, na grillu lub na patelni nieprzywierającej lekko pokrytej sprayem do gotowania. Napełnij tortille grillowanymi warzywami, drobiem, rybami, skorupiakami takimi jak krewetki lub chude kawałki wołowiny lub wieprzowiny. Spróbuj dodać smaku świeżą salsą, guacamole lub wyciśnij sok z limonki zamiast soli. Jeśli zdecydujesz się dodać ser lub śmietanę, wybierz markę o obniżonej zawartości tłuszczu i użyj tylko niewielkiej ilości.
Zdrowe alternatywy
Aby tortilla, która wpłynie na poziom glukozy we krwi w jeszcze mniejszym stopniu niż wersje kukurydziane, spróbuj tortilli pełnoziarnistych. Jedna tortilla pełnoziarnista ma indeks glikemiczny 30. Każda tortilla liczy się jako jedna porcja pełnoziarnistych i może być stosowana w wielu przepisach wymagających tortilli kukurydzianych, w tym tacos, fajitas, tostadas i enchiladas. Sprawdź etykietę, aby upewnić się, że tortilla jest przygotowywana ze 100% mąki pełnoziarnistej. Unikaj zwykłych tortilli z mąki, które są wykonane z rafinowanej białej mąki i mają wysoki indeks glikemiczny.
