Produkty na bazie soi są bogate w składniki odżywcze z dużą ilością białka i pełnym profilem aminokwasowym, co czyni je doskonałym wyborem białka dla wegetarian. Produkty sojowe, które obejmują tofu, mleko sojowe i mięso sojowe są zdrowymi źródłami białka, które łatwo włączyć do diety. Niebezpieczeństwa związane z jedzeniem przeterminowanych produktów sojowych nie są tak poważne, jak związane z mięsem, ale przeterminowana soja może nadal powodować zachorowania.
Sos sojowy
Ta przyprawa, powszechna w kuchni wschodnioazjatyckiej, znana jest z ciemnego, bogatego, słonego smaku. Dzięki dużej zawartości sodu okres przechowywania sosu sojowego jest znacznie dłuższy niż w przypadku innych produktów sojowych. Jeśli nieotwarta, butelka sosu sojowego może przetrwać lata bez zepsucia. Chociaż jest on skracany do trzech miesięcy, jeśli zostanie otwarty, nie ma żadnych zagrożeń związanych z jedzeniem przeterminowanego sosu sojowego.
Mleko sojowe
Podobnie jak mleczne produkty mleczne, mleko sojowe po otwarciu ma stosunkowo krótką żywotność. Świeże przez siedem do 10 dni po otwarciu, chłodzone kartony z mlekiem sojowym zaczynają puchnąć, gdy zaczynają się psuć. To wzdęcie wynika z wydzielania się przez pleśń i bakterie żerujące na mleku, powodując jego zmianę koloru, zbrylenie i zapach kwaśny.
Oznaki upływu mleka sojowego są podobne do mleka mlecznego, a picie zepsutego mleka sojowego może powodować reakcje podobne do tych związanych z zepsutym mlekiem. Chociaż skutki uboczne nie są poważne, picie przeterminowanego mleka sojowego może prowadzić do objawów zatrucia pokarmowego, takich jak rozstrój żołądka, biegunka, nudności i wymioty.
Soja „Mięso”
Ze smakiem i konsystencją podobną do mięsa, na bazie soi można zastąpić prawie każdy produkt mięsny w sklepach spożywczych i restauracjach wegetariańskich. Wzbogacone minerałami podobnymi do tych, które można znaleźć w produktach mięsnych, mięso sojowe jest często wytwarzane z pszenicy jako środka wiążącego. Aby wiedzieć, kiedy wygasły twoje mięso sojowe, poszukaj śluzowatej tekstury i kwaśnego zapachu. Znaki te wskazują, że pleśń rośnie i prawdopodobnie w twoich mięsach sojowych.
Niebezpieczeństwa związane z jedzeniem przeterminowanych mięs sojowych zawierających pszenicę mogą być poważniejsze niż w przypadku innych produktów sojowych. Chociaż rzadkie, obecność pleśni zwanych mykotoksynami, takich jak potencjalnie rakotwórcza aflatoksyna, może prowadzić do poważnych chorób żołądka z przewlekłymi, długotrwałymi objawami podobnymi do zatrucia pokarmowego.
Soja i Edamame
Edamame to japońska przekąska przygotowywana przez gotowanie i solenie całych strąków świeżej soi. Podobnie jak inne świeże warzywa, fasola i rośliny strączkowe, edamame ma krótkie życie w lodówce. Zepsucie w edamame jest wskazane przez zmianę koloru i tekstury, z siniakami i pojawieniem się jasnego futra na powierzchni wskazującego na obecność pleśni.
Podczas gdy sucha soja staje się miękka i rozwija się po upływie terminu przydatności do spożycia, jedzenie surowej soi, która wygasła, może prowadzić do objawów łagodnego zatrucia pokarmowego podobnego do objawów związanych z piciem przeterminowanego mleka sojowego. Chociaż takie zagrożenia są ograniczone, nigdy nie powinieneś spożywać przeterminowanych produktów sojowych, jeśli uważasz, że popsuły się.
