Liczba surowych węglowodanów ostrygowych jest wyjątkowo niska, z mniej niż 1 gramem węglowodanów na pojedynczą ostrygę pacyficzną lub wschodnią. Informacje o wartościach odżywczych ostryg różnią się w zależności od sposobu przygotowania mięczaków: Ostryga panierowana lub smażona w głębokim tłuszczu dostarczy więcej kalorii niż ostryga surowa lub gotowana na parze.
Oyster Nutrition Facts
Fakty dotyczące żywienia ostrygami różnią się w zależności od rodzaju ostrygi, którą jesz i sposobu jej przygotowania. Różne rodzaje ostryg są dostępne w różnych rozmiarach i mają różne profile smakowe. Wszelkie sosy spożywane wraz z ostrygami oczywiście dostarczą również kalorii.
Porcja sześciu średnich ostryg wschodnich, przygotowanych na surowo, zapewnia 50 kalorii, ponad 4 gramy białka, ponad 1 gram tłuszczu i ponad 4 gramy węglowodanów. Po ugotowaniu fakty żywieniowe zmieniają się tylko nieznacznie, zapewniając 47 kalorii i podobne 4 gramy białka, ponad 4 gramy węglowodanów i ponad 1 gram tłuszczu.
Liczba kalorii ostrygowych jest wyższa, gdy ostrygi są panierowane i / lub smażone. Na przykład kalorie w ostrygach, które są powlekane i smażone, wynoszą około 50 kalorii dla jednej ostrygi pacyficznej i 15 kalorii dla jednej ostrygi wschodniej, które są znacznie mniejsze. Przy zamawianiu pół tuzina naraz może to przynieść do 300 kalorii dla smażonych ostryg pacyficznych.
Liczba surowych węglowodanów ostrygowych jest bardzo niska, ale liczba dostarczanych węglowodanów rośnie, gdy ostrygi są panierowane lub smażone w głębokim tłuszczu: nieco ponad 3 gramy dla jednej ostrygi pacyficznej i prawie 1 gram dla jednej ostrygi wschodniej.
Surowe ostrygi
Niska liczba kalorii w ostrygach sprawia, że są popularną opcją, obok innych skorupiaków, takich jak małże. Jednak Food and Drug Administration (FDA) ostrzega, że jedzenie surowych ostryg może być potencjalnie niebezpieczne. Wynika to z faktu, że mogą być zanieczyszczone Vibrio vulnificus, rodzajem bakterii, które mogą powodować choroby u ludzi.
FDA twierdzi, że popularne mity o surowych ostrygach nie są prawdą - a mianowicie, że jedzenie ich z ostrym sosem lub alkoholem nie zabije bakterii, i nie można stwierdzić, czy ostryga jest zainfekowana, patrząc na nią lub wąchając ją.
Według Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom osoby z chorobami wątroby lub upośledzonym układem odpornościowym mogą być narażone na większe ryzyko zachorowania na tego typu bakterie - ale może się to zdarzyć każdemu. Vibrio vulnificus może powodować dwa rodzaje chorób: zakażenia rany lub zakażenie krwioobiegu zwane pierwotną posocznicą.
Objawy zachorowania na surowe ostrygi lub inne skorupiaki zwykle występują w ciągu 24 do 48 godzin po spożyciu i obejmują gorączkę, dreszcze, nudności, wymioty, biegunkę, zmiany skórne, wstrząs i ból brzucha. Jeśli którykolwiek z tych objawów wystąpi po zjedzeniu surowych skorupiaków, należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.
Tak więc, chociaż surowe węglowodany ostrygowe i liczba kalorii sprawiają, że są one atrakcyjne, może być lepiej dla zdrowia trzymać się gotowanych skorupiaków lub innych zdrowych ryb. University of Rhode Island zaleca, aby nigdy nie dopuszczać do kontaktu surowych ryb z innymi pokarmami, które planujesz jeść.
