Cukier może wydawać się prostym tematem, wymagającym drobnych wyjaśnień, ale wszystkie cukry nie są takie same. Dekstroza i sacharoza mają ze sobą wiele wspólnego, w tym ich zdolność do szybkiego podania energii, ale różnią się także pod kilkoma ważnymi względami. Sacharoza ma słodszy smak niż dekstroza, co może wpływać na ilość dodawaną do żywności. Te dwa rodzaje również nie mają takiego samego wpływu na poziom cukru we krwi.
Porównano dekstrozę i sacharozę
Rośliny produkują dekstrozę i sacharozę, ale każdy cukier ma inną strukturę. Dekstroza jest identyczna z glukozą lub cukrem we krwi. Składa się tylko z jednej cząsteczki cukru, co sprawia, że jest to rodzaj węglowodanu zwanego cukrem prostym. Rośliny przechowują dekstrozę jako skrobię, więc można ją łatwo ekstrahować ze skrobi kukurydzianej, aby utworzyć słodzik. Sacharoza jest również prostym cukrem, ale jest wytwarzana z jednej cząsteczki glukozy połączonej z jedną cząsteczką fruktozy. Sacharoza jest lepiej znana jako cukier stołowy, który jest ekstrahowany z cukru trzcinowego i buraków cukrowych.
Oba zapewniają energię
Sacharoza i dekstroza pełnią w organizmie jedną ważną rolę: dostarczają ulubionego źródła energii dla organizmu. Ponieważ są prostymi cukrami, są szybko trawione w celu uzyskania szybkiej energii. Dekstroza jest gotowa do wchłonięcia przez układ, ale enzymy trawienne muszą rozdzielić sacharozę na pojedyncze cząsteczki, a następnie cząsteczki glukozy przechodzą z jelita cienkiego do krwioobiegu, gdzie trafiają do komórek po energię. Fruktoza dociera do wątroby w celu dalszego metabolizmu.
Wpływ na poziom cukru we krwi
Mimo że oba są prostymi cukrami, zarówno sacharoza, jak i dekstroza mają inny wpływ na poziom cukru we krwi. Indeks glikemiczny ocenia żywność według tego, jak szybko zwiększają poziom cukru we krwi w porównaniu do glukozy lub dekstrozy. Wyniki glikemii wynoszą od zera do 100, z czystą glukozą przy 100, a każdy wynik 70 lub wyższy wskazuje, że pokarm powoduje duży wzrost cukru we krwi. Dla porównania, zwykła sacharoza ma wynik glikemiczny 68, co wskazuje, że ma jedynie umiarkowany wpływ na poziom cukru we krwi.
Naturalne kontra dodane
Większość owoców i różnorodnych warzyw naturalnie zawiera różne ilości dekstrozy i sacharozy. Błonnik znajdujący się w owocach i warzywach zmienia wpływ glikemiczny obu rodzajów cukru. Błonnik spowalnia trawienie węglowodanów, więc naturalnie występująca dekstroza i sacharoza dostają się do krwi stopniowo. Jednak oba cukry są również dodawane do żywności jako substancje słodzące. W tej formie wywierają swój normalny efekt glikemiczny. Dodane cukry przyczyniają się również do 4 kalorii na gram cukru bez żadnych korzyści odżywczych. Jedzenie zbyt dużej ilości cukru zwiększa ryzyko przybierania na wadze. American Heart Association zaleca, aby kobiety spożywały mniej niż 6 łyżeczek dodanego cukru dziennie, podczas gdy mężczyźni powinni ograniczyć ich spożycie do mniej niż 9 łyżeczek.
