Radość z odwiedzania nowej restauracji lub próbowania nowego rodzaju jedzenia polega na poznawaniu nowych i egzotycznych składników. Jest to szczególnie prawdziwe dla mieszkańców Zachodu jedzących azjatyckie potrawy, z różnorodnymi kulturami kulinarnymi i zupełnie nowym światem nieznanych kolorów, smaków i faktur. Jednym z takich składników jest tamaryndowiec, który zapewnia wielu etnicznym potrawom wyraźnie owocowy posmak. Jest dostępny na rynkach azjatyckich w dwóch popularnych formach.
O Tamaryndzie
Tamaryndowiec pochodzi z Afryki Wschodniej, ale jego zalety jako drzewa cieniującego i składnika żywności pomogły mu rozprzestrzenić się po tropikalnych regionach świata. Owoc rośnie w kształcie długich, skórzastych strąków przypominających fasolę. Gdy dojrzewają i dojrzewają, zewnętrzna skóra staje się twardą, kruchą skorupą, a miazga wewnątrz wysycha do brązowej, lepkiej miazgi. Jest on prasowany w bloki do sprzedaży komercyjnej, z twardymi nasionami lub bez. Ostry owoc jest używany jak sok z cytryny lub limonki, aby dodać orzeźwiająco kwaśny akcent do potraw i sosów.
Używanie miazgi tamaryndowca
Pulpa tamaryndowca jest zwykle sprzedawana w postaci małego opakowania owiniętego folią termokurczliwą, sprasowanego i bardzo gęstego. Aby użyć go w przepisie, odetnij kawałek miazgi i umieść go w miarce lub misce do miksowania. Przykryj miazgę wrzącą wodą i odstaw na co najmniej pięć minut, od czasu do czasu mieszając. Odcedź płyn, zbierając nasiona z sitka i przepychając przez niego tyle miazgi, ile możesz. Efektem końcowym powinna być cienka, brązowa lepka pasta.
Używanie pasty tamaryndowca
Pasta z tamaryndowca jest produktem wygodnym bardzo podobnym do past czosnkowych lub ziołowych sprzedawanych w dziale produktów w supermarkecie. Pasta z tamaryndowca to miąższ tamaryndowca z usuniętymi nasionami i włóknami, tak jak w domu. Jest pakowany w szklane słoiki lub od czasu do czasu umieszczany w plastikowych tubkach do wyciskania, takich jak pasta do zębów. W zależności od marki i jakości pasta może zawierać substancje słodzące lub konserwujące. Ten rodzaj pasty jest gładki i nie zawiera nasion ani włókien i nie wymaga namaczania. Można go używać bezpośrednio ze słoika.
Korzystanie z tamaryndowca
W większości zastosowań różnica między pulpą tamaryndowca a pastą tamaryndowca jest niewielka. Pasta z tamaryndowca jest wygodniejsza, ponieważ można ją dodawać bezpośrednio do naczyń, oszczędzając zarówno czas, jak i wysiłek. Niektórzy twierdzą, że świeżo namoczona miazga tamaryndowca ma lepszy, świeższy smak, ale większość kucharzy nie widzi różnicy. Tamaryndowiec jest stosowany w wielu różnych potrawach w Indiach, Azji Południowo-Wschodniej i na Bliskim Wschodzie, w tym w zupach, frytkach, daniach z makaronem i deserach. Jest także kwaśnym składnikiem sosu Worcestershire.
