Stek Porterhouse, krój składający się z górnego paska schabu i części polędwicy, to jeden do dwóch centymetrów gruby pokaz czystej chwały na podwórku; to znaczy, gdy jest odpowiednio ugotowane. Na szczęście można uniknąć rozczarowująco twardych, nadmiernie ugotowanych steków z porterhouse, rozumiejąc podstawowe zasady udanego gotowania grubych steków na grillu - jak przygotować mięso z wyprzedzeniem, jak długo gotować steki i jak prawidłowo je ocenić darowizna. Opanuj te podstawowe kroki, a będziesz w stanie uzyskać pięknie wypieczone, soczyste steki, wystarczająco dobre, aby konkurować z najbardziej wyszukanymi stekami i za ułamek kosztów.
Ogrzać do temperatury pokojowej
Stek z Porterhouse - a właściwie wszystkie steki - przed gotowaniem należy pozostawić do ogrzania do temperatury pokojowej lub 70 stopni Fahrenheita. Kiedy zimne steki wchodzą w kontakt z płonącym gorącym grillem, tkanka mięsna gwałtownie kurczy się, co powoduje twardą, stwardniałą skorupę zewnętrzną. Natomiast jeśli wyjmiesz steki z lodówki 30 do 60 minut przed planowanym rozpoczęciem grillowania, otrzymasz gotowy stek, który jest delikatny i równomiernie ugotowany. Jeśli temperatura pokojowa jest znacznie wyższa niż 70 stopni Fahrenheita, pozwól mięsu siedzieć nie dłużej niż 30 minut; podobnie, jeśli temperatura jest znacznie niższa niż 70 stopni, może być konieczne pozostawienie mięsa przez całą godzinę. Jednak pozostawienie mięsa w temperaturze pokojowej może spowodować choroby przenoszone przez żywność, dlatego należy zachować ostrożność przy stosowaniu tej metody.
Przyprawa
Oprzyj się pokusie przyprawienia steków Porterhouse solą przed grillowaniem. Ponieważ sól wyciąga wilgoć z tkanki mięsnej, solenie steków przed umieszczeniem ich na grillu spowoduje gromadzenie się wody na powierzchni mięsa, a skończysz szarawymi, częściowo parzonymi stekami Porterhouse, a nie przypalonym smakiem, teksturą i brązowy wygląd, którego pragniesz. Najpierw ugotuj steki, a następnie dopraw solą i pieprzem bezpośrednio przed podaniem.
Czas gotowania
Upewnij się, że grill jest bardzo gorący, pozwalając mu się nagrzewać przez 10 minut przed dodaniem steków. Połóż mięso na najgorętszej części grilla i gotuj bez zakłóceń przez 7 do 10 minut na stronę dla rzadkiego mięsa lub 8 do 12 minut dla średnio rzadkiego. Jeśli chcesz, aby steki miały kreskowania, obróć mięso o 30 stopni po upływie pierwszych trzech do czterech minut gotowania po każdej stronie.
Osądzając Doneness
Możesz użyć testu palca lub „szturchania”, aby określić podobieństwo steków z Porterhouse. Poke kilka palców mięsa palcem wskazującym; rzadki stek będzie miękki w dotyku, a średnio rzadki stek będzie miał pewien opór. Bardziej niezawodną metodą oceny podobieństwa jest użycie termometru do mięsa. Mięso gotowane rzadko zarejestruje około 120 stopni Fahrenheita, średnio rzadkie około 125 stopni, a średnie 130 do 135 stopni. Gdy steki osiągną odpowiednią temperaturę, wyjmij je z grilla i pozostaw na 15 minut. Nie przekraczaj zalecanych temperatur, ponieważ temperatura steku po ugotowaniu może wzrosnąć nawet o 10 stopni. Departament Rolnictwa USA zaleca użycie termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę steku, aby upewnić się, że osiągnie on temperaturę co najmniej 145 stopni F przed spożyciem mięsa.
