Amerykanie spożywają średnio 19, 5 łyżeczki cukru dziennie. Według University of California przekłada się to na około 66 funtów cukru na osobę spożywaną każdego roku. W ostatnich latach zainteresowanie zdrowymi środkami słodzącymi, takimi jak cukier organiczny, wzrosło, ponieważ coraz więcej osób martwi się potencjalnym zagrożeniem dla zdrowia wynikającym z jedzenia rafinowanej i przetworzonej żywności. Chociaż istnieją wyraźne różnice między organicznym a białym cukrem trzcinowym lub czystym, trzustka jest nadal ważna, aby monitorować i ograniczać spożycie dowolnego rodzaju cukru, aby utrzymać zdrową dietę. Używanie aplikacji licznika kalorii jako narzędzia monitorowania jest doskonałym źródłem.
Przetwórstwo i cukier organiczny
W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, etykieta „organiczny” nie oznacza nieprzetworzonego, jeśli chodzi o cukier. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków określa czysty cukier surowy jako nienadający się do bezpośredniego spożycia z powodu często zawartych w nim zanieczyszczeń. Dlatego cały cukier musi zostać przetworzony przed sprzedażą. Termin ekologiczny jest faktycznie używany do wskazania metod uprawy używanych do uprawy trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, z których uzyskiwany jest cukier. Cukier biały, oprócz tego, że jest przetwarzany w sposób, który usuwa wszelkie ślady jego naturalnej melasy, jest zwykle uzyskiwany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych uprawianych na polach przy użyciu komercyjnych pestycydów chemicznych i herbicydów. Jeśli obawiasz się potencjalnego zanieczyszczenia pestycydami i chcesz cukru, który został najmniej przetworzony, powinieneś poszukać cukru oznaczonego jako „ekologiczne” i „surowe” lub „naturalne”, zgodnie z USDA Labeling Organic Products.
Różnica w wartości odżywczej
Niektórzy zwolennicy ekologicznego cukru surowego twierdzą, że surowy cukier organiczny ma więcej do zaoferowania niż korzyści z cukru trzcinowego, ponieważ naturalna melasa nie została z niego przetworzona. Według Moniki Reinagel, certyfikowanej szefowej kuchni i dietetyka, nie ma znaczącej różnicy między wartością odżywczą cukru białego a organicznym cukrem surowym lub naturalnym. W rzeczywistości oba rodzaje cukru są chemicznie rozpoznawane jako sacharoza, zawierają tę samą liczbę kaloryczną i są przetwarzane przez organizm w ten sam sposób.
Czy smak się zmienia?
Biały cukier jest rafinowany w wieloetapowym procesie z wykorzystaniem kilku różnych chemikaliów, w tym dwutlenku siarki, kwasu fosforowego i wodorotlenku wapnia. Ten proces rafinacji usuwa wszelkie zanieczyszczenia z cukru, a także naturalną melasę, która nadaje naturalnemu cukierowi organicznemu różne odcienie brązowego koloru.
Według raportu Elmhurst College pod koniec procesu rafinacji biały cukier zawiera 100 procent sacharozy. Dla koneserów cukru ten dokładny proces oczyszczania usuwa również elementy nadające cukierowi smak, pozostawiając jedynie słodycz. Rafinowany cukier organiczny może podlegać podobnemu procesowi - oczyszczony w ten sposób cukier organiczny będzie wyjątkowo biały i będzie miał nieco drobniejszą konsystencję niż standardowy biały cukier stołowy. Rafinowany cukier organiczny będzie miał ten sam podstawowy smak co rafinowany cukier biały.
Organiczny surowy lub naturalny cukier ma jednak wyraźną różnicę smakową, spowodowaną naturalną zawartością melasy w każdym krysztale cukru. Cukier organiczny oznaczony jako „turbinado” ma najwyższą naturalną zawartość melasy, a czasem może nawet mieć delikatny aromat, donosi artykuł w magazynie TIME.
