Pieczenie wołowiny nisko i powoli powoduje, że nawet najtwardszy kawałek wołowiny jest delikatny i soczysty. Wołowina pochodząca z części krowy, które częściej ćwiczą, takich jak tylne kończyny, nogi i ramiona, zawiera kolagen i tkankę łączną, która sprawia, że jest twarda, ale gotuje wołowinę przez dłuższy czas na małym ogniu lub pośrednio płomień rozkłada kolagen, powodując, że wołowina staje się delikatna.
Pieczenie w piekarniku
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 250 F. Posmaruj dno dużej patelni olejem kuchennym i rozgrzej na średnim ogniu.
Krok 2
Dopraw pieczeń do smaku solą i pieprzem. Umieść pieczeń na gorącej patelni, gdy olej zacznie migotać. Przeszukaj go ze wszystkich stron, aby uzyskać ładnie zrumienioną skórkę. Włóż mięso do brytfanny i umieść w rozgrzanym piekarniku.
Krok 3
Gotuj pieczeń przez około 15 minut na funt lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130 F na termometrze z natychmiastowym odczytem.
Krok 4
Zwiększyć ciepło do 500 F. Gotować przez dodatkowe 15 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 140 F dla średnio rzadkich, 155 F dla średnich lub 165 F dla dobrze wykonanych.
Krok 5
Wyjmij pieczeń z piekarnika i połóż na desce do krojenia lub talerzu do serwowania. Pozwól pieczeń odpocząć przez co najmniej 20 minut przed podaniem. W tym czasie pieczeń będzie nadal gotować, zwiększając temperaturę wewnętrzną o kolejne 5 stopni. Soki, które zostały wyciągnięte na powierzchnię podczas gotowania, wchłoną się z powrotem do mięsa, zapewniając soczystą pieczeń.
Duszenie
Krok 1
Dopraw pieczeń do smaku solą i pieprzem. Posmaruj spód dużej patelni olejem kuchennym i rozgrzej ją na średnim ogniu. Przeprowadź pieczeń ze wszystkich stron, aby uzyskać ładnie zrumienioną skórkę.
Krok 2
Umieść pieczeń w holenderskim piekarniku lub powolnej kuchence. Przykryj 2 do 4 szklankami płynu, takiego jak bulion, wino, piwo lub bulion.
Krok 3
Gotuj wołowinę w wolnym naczyniu na niskim poziomie przez 8 do 9 godzin. Jeśli używasz holenderskiego piekarnika, doprowadź płyn do wrzenia, a następnie umieść go w piekarniku rozgrzanym do 300 F. Gotuj przez 4 godziny lub do momentu, aż wołowina będzie miękka i łatwo się strzępi.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Pieczeń wołowa bez kości
Koszerna lub morska sól
Grubo zmielony czarny pieprz
Duża patelnia
Olej do gotowania
Patelnia
Holenderski piekarnik lub wolnowar
Płyn do duszenia
Termometr do natychmiastowego odczytu
Wskazówka
Postępuj zgodnie z tymi samymi wskazówkami podczas gotowania pieczeni na grillu lub rożnie. Upewnij się, że używasz ciepła pośredniego, z wyjątkiem pieczenia, i umieść aluminiową patelnię pod pieczeniem, aby złapać kapanie mięsa. Powolne pieczenie w piekarniku działa najlepiej, gdy używa się pieczonego uchwytu, okrągłego lub polędwicy, podczas gdy mostek wydaje się najlepszy na grillu.
Niezależnie od tego, czy pieczesz w piekarniku, czy używasz powolnej kuchenki, przed ugotowaniem ułóż asortyment pokrojonych ziemniaków i warzyw korzeniowych na dnie patelni, aby przygotować aromatyczny i pożywny posiłek z jednego dania.
Ostrzeżenie
Chociaż możesz poczuć pokusę serwowania pieczonej rzadkości, powinieneś przemyśleć ten pomysł. Wołowina może przenosić wiele bakterii, takich jak E. coli, gronkowce, salmonella i listeria, które nie mogą przetrwać w wysokich temperaturach. Aby uniknąć ryzyka chorób przenoszonych przez żywność, Departament Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA zaleca, aby nie podawać wołowiny gotowanej do temperatury wewnętrznej poniżej 145 stopni Fahrenheita, co jest średnio rzadkie.
