Kluczem do idealnie wilgotnych ciastek jest upewnienie się, że gotują dokładnie przez odpowiedni czas, mówi twórca przepisu Rochelle Palermo w magazynie „Bon Appetit”. Rozgotuj swoje ciasteczka - nawet o kilka minut - a stracą tę bogatą, przypominającą krówki wilgoć. Chociaż brzmi to tak prosto, jak ustawienie timera, jeśli chcesz idealnie wilgotne ciasteczka za każdym razem, gdy pieczesz, musisz wykonać kilka różnych kroków.
Sprawdź swój sprzęt
Odpowiedniej wielkości patelnia jest niezbędna do doskonale ugotowanych ciastek, więc nie próbuj zastępować większej lub mniejszej patelni tą, o której mowa w przepisie na brownie. Jeśli użyjesz zbyt dużej patelni, twoja mieszanka za szybko się ugotuje; na małej patelni gotuje się wolniej, zwiększając ryzyko, że twoje ciasteczka będą bardziej gumowate niż wilgotne. Oprócz właściwego rozmiaru używaj odpowiedniego rodzaju patelni: najlepiej patelnie z jasnego metalu lub szkła, ponieważ patelnie z ciemnego metalu mogą przyspieszyć gotowanie ciastek, wyjaśnia magazyn „Taste of Home”.
Sprawdź swoją technikę
Podobnie jak większość wypieków, ciasteczka wymagają dokładnego pomiaru i mieszania. Pamiętaj, aby dokładnie odmierzyć składniki i oprzeć się pokusie, aby utrwalić ciasteczka. Gęste ciasto zwykle oznacza wilgotne ciasteczka, ale wystarczy je ubić - najlepiej drewnianą łyżką - aż składniki suche i mokre się po prostu połączą, wyjaśnia Cindy Mitchell w magazynie „Fine Cooking”. Kiedy przenosisz ciasto brownie na blachę do pieczenia, rozprowadź je równomiernie, aby ciasteczka ugotowały równomiernie.
Sprawdź swoją temperaturę
To, że tarcza piekarnika wskazuje 350 F, nie oznacza, że temperatura w piekarniku wynosi 350 F. A jeśli piekarnik jest wyłączony o 5 lub 10 stopni, może to znacząco wpłynąć na wynik pieczenia precyzyjnego - taki potrzeba idealnych ciastek. Zainwestuj w termometr piekarnika, aby określić dokładną temperaturę piekarnika, abyś mógł upiec ciasteczka w zamierzonej temperaturze.
Sprawdź Doneness
Jeśli liczysz na idealnie wilgotne rezultaty, nie ustawiaj timera i zostawiaj ciasteczka do pieczenia. Zacznij sprawdzać ciasteczka po pierwszych 20 minutach pieczenia, delikatnie naciskając palcem środek ciastek, aby sprawdzić jędrność, a następnie wkładając wykałaczkę lub tester ciasta. Twoje ciasteczka prawdopodobnie nie zostaną w tym momencie zrobione, ale delikatne uczucie ciasta i mokrego ciasta na wykałaczce da ci dobre porównanie do późniejszych testów. Kontynuuj badanie pod kątem donacji co 8–10 minut i usuń ciasteczka, gdy mokre ciasto na wykałaczce zostanie zastąpione wilgotnymi okruchami. Jeśli nie jesteś pewien, idź dalej i wyjmij patelnię; nieznaczne niedogotowanie jest lepsze niż rozgotowanie.
