Niski poziom węglowodanów, gdy lubisz piec, może być trudny. Alternatywne mąki nie działają jak stara dobra mąka pszenna. Trzeba przyzwyczaić się do różnych smaków i faktur, ale nauczenie się, jak prawidłowo używać tych mąek, może ulepszyć wypieki, aby bardziej przypominały ulubione oryginały.
Pieczenie z alternatywnymi mąkami
Bez względu na powód zamiany tradycyjnej mąki pszennej na substytut, czeka Cię niespodzianka. Różne tekstury i smaki - i odżywianie - to nagrody, które otrzymasz za próbę czegoś nowego.
Ale nie możesz po prostu wziąć przepisu babci na chleb i zamienić białą mąkę na mąkę ryżową. Nie uzyskasz dobrego wyniku, a babcia nie będzie szczęśliwa. W wielu przypadkach nie można dokonać 100-procentowej zamiany bez utraty integralności oryginalnego produktu. W innych przypadkach 100-procentowy przełącznik może działać na jeden upieczony towar - taki jak chleb rustykalny - ale nie na inny - jak biszkopt.
Niezawodnym sposobem na uzyskanie pysznego rezultatu jest upieczenie przepisu opracowanego specjalnie dla alternatywnej mąki, z której korzystasz. Pieczenie jest wybredne i nie ma gwarancji, że użyjesz przepisu, ale znacznie bardziej prawdopodobne jest uzyskanie dobrego wyniku, jeśli zastosujesz sprawdzony przepis. Ponadto nie musisz robić niepotrzebnej matematyki.
Pieczenie Z Mąką Migdałową
Zgodnie z USDA, z niską zawartością węglowodanów - cztery gramy węglowodanów netto na ćwierć szklanki - mąka migdałowa jest ulubienicą świata paleo / keto. Możesz być zdezorientowany przy zakupie mąki migdałowej z powodu rozróżnienia na opakowaniu między mąką migdałową a mączką migdałową. Są bardzo podobne, z tym wyjątkiem, że mączka migdałowa jest zwykle grubsza i zwykle zawiera skórki migdałów.
Ale w większości przypadków można ich używać zamiennie, chociaż Twój przepis może wymagać jednego lub drugiego. Może również wymagać super cienkiej mąki migdałowej. Łatwo jest rozróżnić, kiedy należy użyć mączki migdałowej w porównaniu do mąki migdałowej. Aby uzyskać lżejszy, delikatniejszy preparat, taki jak macaron lub zwiewne ciasto, użyj drobniejszej mąki migdałowej. W przypadku bardziej rustykalnych przepisów, takich jak szybkie pieczywo, kwaśne ciasto i ciasteczka, zadziała.
Musisz jednak wziąć pod uwagę preferencje dotyczące tekstury. Migdały mają wysoką zawartość tłuszczu, więc Twoje wypieki będą delikatniejsze niż z mniej tłustej mąki. Jest to świetne do naleśników, ale niekoniecznie do chrupiących chlebów.
King Arthur Flour zaleca stosowanie tylko jednej trzeciej szklanki mąki migdałowej na każdą filiżankę mąki pszennej w cieście drożdżowym na pieczywo, bułki i pizzę, i zastępowanie nie więcej niż 25 procent mąki pszennej ciasteczkami, ciastami, bułeczkami, babeczkami i herbatniki.
Pieczenie Z Mąką Kokosową
Mąka kokosowa jest kolejnym popularnym wyborem dla diet o niskiej zawartości węglowodanów, z 2 gramami węglowodanów netto na łyżkę stołową, zgodnie z danymi USDA. Powstaje z mięsa kokosa po wydobyciu większości oleju. Następnie jest suszony i mielony.
Jak można się spodziewać, mąka kokosowa ma łagodny słodki smak, co może sprawić, że będzie lepszym wyborem do ciastek, ciast i ciast, ale nie tyle do ciasta do pizzy (chociaż wiele osób używa go do tego.)
Zgodnie z Bob's Red Mill możesz użyć jednej czwartej do jednej trzeciej szklanki mąki migdałowej zamiast zwykłej mąki. Jednak mąka kokosowa może mieć temperament, więc zdecydowanie spróbuj po raz pierwszy użyć mąki kokosowej według przepisu bonafide.
Jest również bardzo bogaty w błonnik, który jest świetny dla zdrowia, ale może wchłaniać dużo płynu i powodować suchy wypiek - więc nie pozostawiaj mokrych składników z przepisu. Jeśli nie używasz sprawdzonego przepisu, Bob's Red Mill sugeruje dodanie dodatkowego jajka na wilgoć. Ciasto będzie grubsze niż jesteś przyzwyczajony, ale to normalne.
Pieczenie Z Mąką Ryżową
Prawdopodobnie przyzwyczaiłeś się do krakersów i naleśników ryżowych - płaskich rzeczy. Ale z przyjemnością dowiesz się, że mąkę ryżową można również wykorzystać do pieczenia w 3D. Ciasteczka, babeczki i bułeczki cynamonowe to tylko niektóre z twoich wyborów. Mąkę ryżową można zastąpić większą ilością zwykłej mąki niż mąka migdałowa i kokosowa, aw wielu przepisach można ją stosować samodzielnie lub w połączeniu z innymi alternatywnymi mąkami.
Podobnie jak mąka pszenna, istnieje biała i pełnoziarnista wersja mąki ryżowej. Biała mąka ryżowa jest jak biała mąka - ziarno ryżu zostało rafinowane w celu usunięcia dużej ilości błonnika, dzięki czemu ma delikatniejszą, bardziej miękką konsystencję.
Mąka z brązowego ryżu jest wytwarzana z pełnego ziarna - podobnie jak mąka pełnoziarnista. Zatrzymuje włókno i zwykle ma grubszą teksturę niż biała mąka ryżowa. Ryż brązowy ma lekko orzechowy smak, a biały ryż ma bardziej neutralny smak.
Największa różnica polega na odżywianiu. Ryż brązowy ma więcej białka, błonnika, witamin i minerałów niż biały ryż. Robienie wypieków z bardziej pożywnej mąki jest zdecydowaną zaletą dla twojego zdrowia, więc dlaczego by nie spróbować?
