Soczyste hamburgery z grilla to podstawa amerykańskiej kuchni, ale zwodniczo prosty burger zbyt często kończy się konsystencją krążka hokejowego. Suche, pomarszczone burgery mogą zepsuć każde piknikowe lub rodzinne spotkanie, ale kilka prostych wskazówek - takich jak dołek burgera - może pomóc.
Prawdopodobnie nie będziesz zawiedziony burgerem, który jest zbyt soczysty, ale suszone mięso to inna historia. Ogólnie rzecz biorąc, hamburgery kurczą się na grillu, gdy są wykonane z bardzo chudego mięsa gotowanego na dużym ogniu zbyt długo. Wybierz mieloną wołowinę, która zawiera trochę tłuszczu, lub posmaruj chudsze mięso mieszanką mleka i chleba.
Dołącz trochę tłuszczu
Krok 1: Wybierz swoje mięso
Kup wstępnie zmielone, 20 procent tłuszczu, 1 funtowe paczki z mięsem chuck. Mięso Chuck zapewnia optymalny smak do grillowania. Według USDA 4 uncje tego mięsa zawierają 11 gramów tłuszczu ogółem.
Krok 2: Przygotuj grill
Przygotuj grill węglowy, zapal węgle i poczekaj, aż pokryją się popiołem. Posmaruj ruszt grillowy i umieść go bezpośrednio nad ciepłem.
Krok 3: Podziel i dołek
Podziel 1 funt opakowania mielonego mięsa na cztery. Delikatnie uformuj zmielone mięso w kulę i wklep je w spłaszczony dysk.
Uformuj placek, który nie będzie grubszy niż 1 cal i który będzie nieco większy niż średnica bułek hamburgerowych, których chcesz użyć. Solone i pieprzowe placki po obu stronach. Pomiń sól, jeśli obserwujesz spożycie sodu. Według American Heart Association zdrowi dorośli powinni spożywać nie więcej niż 2300 miligramów sodu dziennie.
Umieść małe wcięcie - dołek burgera - na środku każdego placka, aby pomóc zachować jego kształt podczas grillowania.
Krok 4: Gotuj burgery
Połóż hamburgery bezpośrednio nad rozgrzanymi węglami. Niech hamburgery gotują przez cztery minuty. Nie spłaszczaj ich ani nie szturchaj. Odwróć hamburgery za pomocą szpatułki z długim uchwytem i gotuj je przez dodatkowe cztery do pięciu minut, aby uzyskać średnio lub średnio dobrze zrobionego burgera.
Sprawdź temperaturę wewnętrzną burgerów. Według USDA minimalna bezpieczna temperatura do spożycia mielonej wołowiny wynosi 160 stopni Fahrenheita.
Natychmiast wyjmij hamburgery z grilla na talerz i przykryj je folią aluminiową. Pozostaw je na 1–2 minuty, aby zakończyć gotowanie.
Wzmocnij chude mięso
Krok 1: Zrób Panadę
Usuń skórki i oderwij dwie kromki białego chleba. Dodaj tyle mleka, aby przykryć kawałki. Włóż mieszankę chleba i mleka do lodówki, aż chleb wchłonie płyn i stanie się miękki.
Wyjmij mieszaninę z lodówki i wyciśnij ją, odrzucając nadmiar płynu, a następnie zetrzyj widelcem, aż utworzy się pasta.
Pasta jest paradą, która służy jako substytut tłuszczu podczas gotowania z chudą mieloną wołowiną.
Krok 2: Wymieszaj
Wymieszaj paradę mleczno-chlebową, mieloną wołowinę i trochę soli i pieprzu. Uformuj placki o grubości około 1 cala i nieco większe niż bułki lub chleb, który będą na wierzchu.
Krok 3: Grilluj burgery
Przygotuj grill, a gdy węgiel się popiół, ułóż uformowane burgery bezpośrednio nad ciepłem. Gotuj hamburgery z jednej strony przez pięć minut, a następnie odwróć je, gotując przez kolejne pięć minut lub do momentu, aż zostaną całkowicie ugotowane.
Możesz ugotować burgery dobrze wykonane podczas korzystania z panady, ponieważ utrzymuje je wilgotne i zapobiega ich kurczeniu się.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Węgiel drzewny
Grill
Łopatka z długim uchwytem
Sól
Pieprz
Wskazówka
Dodaj do mięsa zmielone warzywa, takie jak cukinia lub marchewka, lub dodaj gotowaną soczewicę lub grzyby, aby uzyskać alternatywne podejście do standardowej taryfy. Te hamburgery będą dłużej gotować.
Ostrzeżenie
Unikaj potencjalnego zanieczyszczenia surowym mięsem; używaj oddzielnych narzędzi do surowego i gotowanego mięsa i dokładnie myj ręce po pracy z surowymi produktami zwierzęcymi.
