Masz przejrzałego banana? Nie wyrzucaj tego. O ile nie ma na nim pleśni, ten pyszny owoc może dodać smaku ciasteczkom, koktajlom mlecznym, naleśnikom i koktajlom wzmacniającym energię.
W pełni dojrzałe banany nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia. W rzeczywistości są bardziej aromatyczne i odżywcze niż ich zielone odpowiedniki. Te małe brązowe plamy nie wpływają na ich jakość ani aromat. Z drugiej strony zgniły banan może zostać zanieczyszczony pleśnią i należy go wyrzucić.
Wskazówka
Przejrzałe banany o pleśni lub dziwnym zapachu nie są bezpieczne do spożycia i należy je wyrzucić. Z drugiej strony brązowe plamy i siniaki nie wpływają na ich wartość odżywczą.
Czy przejrzałe banany są jadalne?
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa około jedna trzecia żywności produkowanej na całym świecie marnuje się. Owoce i warzywa mają najwyższy wskaźnik marnotrawstwa. W rzeczywistości ponad 3, 7 bln jabłek nigdy nie trafi na talerze konsumentów.
W porównaniu z większością owoców, banany mają krótki okres przydatności do spożycia i mogą przejść z zielonego na ciemny brąz w ciągu kilku dni. Z tego powodu często są odrzucane, co dodatkowo przyczynia się do marnotrawienia żywności.
Wierzcie lub nie, przejrzałe banany są całkowicie bezpieczne do spożycia. W rzeczywistości mają wyższy poziom witaminy C i przeciwutleniaczy, zgodnie z badaniem z 2014 roku opublikowanym w International Food Research Journal (tom 21). Ich skórka może zmienić kolor lub rozwinąć brązowe plamy, ale miąższ jest nadal jadalny.
Według magazynu żywności w Chicago większość owoców, które są posiniaczone lub wyglądają na uszkodzone, można bezpiecznie stosować. Na przykład melony mogą mieć siniaki i zdeformowane skórki, ale to nie znaczy, że powinieneś je wyrzucić. To samo dotyczy bananów - te pyszne owoce nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, o ile nie są wyjątkowo przejrzałe. Możesz po prostu usunąć brązowe plamy nożem, pokroić owoce na kawałki i zamrozić do późniejszego użycia.
Co sprawia, że banany gniją?
Niestety między zgniłym bananem a linią przejrzałą jest cienka granica. Te tropikalne owoce mogą szybko brązowieć z powodu gazu etylenowego, fitohormonu. Jego poziomy rosną w miarę dojrzewania bananów. Awokado, jabłka, śliwki, brzoskwinie, pomidory i inne klimakteryjne owoce są głównymi producentami etylenu, dlatego nadal dojrzewają po zbiorach.
Etylen może zmienić większość owoców w papkowaty bałagan. Ten gazowy związek wpływa na ich teksturę i wygląd, powodując ich mięknięcie i gnicie.
Proste rzeczy, takie jak przechowywanie bananów w lodówce i pakowanie ich w folię, mogą pomóc w ograniczeniu produkcji etylenu. Badanie opublikowane w Journal of Food Science and Technology w listopadzie 2014 r. Wykazało, że przechowywanie bananów w workach polietylenowych, takich jak worki Ziploc, może wydłużyć ich okres przydatności do spożycia, zmniejszyć utratę wody i dłużej zachować świeżość.
Są jednak przypadki, w których przejrzałe banany mogą nie być bezpieczne do spożycia. Pleśń budzi szczególne obawy, ponieważ może powodować reakcje alergiczne i problemy z oddychaniem, ostrzega Departament Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA.
Niektóre pleśnie wytwarzają niebezpieczne toksyny, które mogą powodować uszkodzenie narządów, zaburzenia neurorozwojowe i objawy neuropsychologiczne. Jeśli zauważysz oznaki pleśni na bananach, zawiń je w papier lub plastik, aby chronić dzieci lub zwierzęta, i natychmiast je wyrzuć.
Louisiana Fresh twierdzi, że banany z czarnymi lub spleśniałymi łodygami mogą nie być bezpieczne. Upewnij się również, że nie ma żadnych słabych punktów. Jeśli owoce mają nietypowy kolor, taki jak szary lub matowo żółty, mogą być przechowywane nieprawidłowo. Dziwny zapach może być oznaką pleśni lub psucia się, w takim przypadku należy odrzucić owoce.
Przechowywanie przejrzałego banana
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania bananów? Czy powinieneś trzymać je w zamrażarce, czy umieścić je w koszu na blacie? Louisiana Fresh zaleca banany chłodnicze, gdy są dojrzałe. Zielone banany można umieścić w zamkniętych plastikowych torbach i przechowywać w ciepłym miejscu.
Według Cooking Light jednym ze sposobów na dłuższe utrzymanie tych owoców w świeżości jest utrzymanie skórki po pokrojeniu. Pomoże to ograniczyć utlenianie i utrzymać ich świeżość. Jeśli planujesz zrobić sałatkę owocową lub udekorować domowe desery plasterkami banana, spryskaj soki owocami cytrusowymi, aby tlen nie przedostał się na ich powierzchnię. Ocet też działa dobrze.
Dole zaleca przechowywanie bananów w temperaturze około 53, 6 stopnia Fahrenheita (12 stopni Celsjusza), z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aż dojrzeją. Możesz także owinąć ich łodygi plastikiem, aby spowolnić proces dojrzewania.
Jak większość owoców, banany można przechowywać w zamrażarce. Uważaj jednak, że zamrażanie może wpłynąć na ich wartość odżywczą. Aby zapobiec temu problemowi, przechowuj je w temperaturze 0 stopni Fahrenheita (-17, 7 Celsjusza) lub niższej, zwykle osiągalnej w niezależnych zamrażarkach lub niektórych oddzielnych lodówko-zamrażarkach. Dotyczy to większości owoców i warzyw.
