Gluten jest białkiem występującym w wielu różnych ziarnach, w tym pszenicy, żyto, owsie i jęczmieniu. Osoby, u których wystąpiła alergia na gluten - stan zwany celiakią - nie są w stanie spożywać pokarmów zawierających to białko bez długotrwałego bólu żołądkowo-jelitowego, w tym w niektórych przypadkach biegunki. W związku z tym osoby z alergią na gluten muszą monitorować, co spożywają, i unikać produktów zawierających gluten. Obejmuje to napoje słodowe.
Pochodzenie słodu
Słód jest produktem jęczmienia, który zawiera gluten. Słód jest stosowany w różnych produktach spożywczych, ale jest powszechnie stosowany jako składnik piwa. Niektóre piwa mogą zawierać tylko słód, podczas gdy inne mogą zawierać mieszankę słodu i chmielu w różnych proporcjach. Ziarna jęczmienia są moczone w wodzie w celu kiełkowania. Stamtąd bierze się je do stosowania w różnych produktach spożywczych.
Obecność glutenu
Potencjał obecności glutenu w żywności stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia osób z celiakią. Niestety, nie ma możliwości, aby napoje słodowe były z nich ekstrahowane glutenem - każda etykieta żywieniowa wymieniająca słód jako składnik wskazuje na żywność, która nie jest bezpieczna do spożycia, jeśli musisz unikać glutenu.
Ryzyko
Wiele różnych zagrożeń dla zdrowia towarzyszy spożywaniu glutenu u osób z celiakią. Często występują wzdęcia, bóle brzucha i biegunka, podobnie jak drażliwość. Z czasem gluten zniszczy wyściółkę jelita cienkiego, osłabiając zdolność narządu do wchłaniania ważnych składników odżywczych z pożywienia. Przewlekłe spożywanie glutenu może spowodować utratę wagi. Jeśli konsekwencje celiakii są zbyt długo ignorowane, uszkodzenie narządów może być trwałe. Według Drugs.com ekstremalne alergie na gluten mogą powodować pokrzywkę, swędzenie, obrzęk, kichanie i wysypkę, a następnie trudności w oddychaniu, utratę przytomności, a nawet śmierć.
