Wyciągany z orzecha palmy kokosowej olej kokosowy jest używany od tysięcy lat w tropikalnych kulturach na całym świecie. Dziś służy nie tylko jako składnik do gotowania, ale także jako narzędzie lecznicze, środek nawilżający i baza kosmetyków. W przeciwieństwie do większości olejów roślinnych, olej kokosowy ma skład kwasów tłuszczowych odporny na psucie się. Jednak ostatecznie ostatecznie się zepsuje.
Struktura molekularna
Według Coconut Research Center olej kokosowy składa się głównie z tłuszczów nasyconych w postaci średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Te kwasy tłuszczowe są krótsze niż tłuszcze nasycone znajdujące się w mięsie i nabiału, ale, podobnie jak wszystkie tłuszcze nasycone, nie mają żadnych wiązań podwójnego węgla. W przeciwieństwie do tego, większość innych olejów roślinnych, takich jak olej sojowy i kukurydziany, ma wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które zawierają wiele podwójnych wiązań w składzie chemicznym. Te nienasycone tłuszcze rozkładają się szybciej niż tłuszcze nasycone, co prowadzi do szybszego psucia się niż olej kokosowy.
Odpadki
Zepsucie olejów kuchennych występuje, gdy kwasy tłuszczowe utleniają się i jełczą - zwykle po ekspozycji na powietrze lub światło. Ze względu na swoją stabilną strukturę chemiczną tłuszcz nasycony w oleju kokosowym jest odporny na psucie się i może trwać znacznie dłużej niż większość innych olejów roślinnych, zanim się zepsuje. Olej kokosowy ma również naturalne właściwości antybakteryjne, które pomagają zmniejszyć zanieczyszczenie drobnoustrojami.
Okres przydatności do spożycia
Okres przechowywania oleju kokosowego różni się w zależności od marki i metody rafinacji. Jak wyjaśnia Quality First International, rafinowany, bezwonny olej kokosowy wystarcza na około 18 miesięcy, zanim wykaże oznaki zepsucia. Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia wytwarzany w procesie mielenia na mokro zawiera więcej przeciwutleniaczy, które zapobiegają psuciu się; ten rodzaj oleju kokosowego może trwać kilka lat bez zjełczenia.
Uwagi
Ponieważ olej kokosowy zawiera niewielką porcję nienasyconych tłuszczów, nie jest całkowicie odporny na psucie się. Przedłużyć okres przydatności oleju kokosowego, chłodząc go lub zamrażając po otwarciu i przechowując w ciemnym miejscu z dala od światła. Unikaj spożywania pachnącego oleju kokosowego lub oleju, który zmienił kolor.
