Aminokwasy są budulcem białka, wykorzystywanym przez organizm do wzrostu i naprawy tkanek, rozkładania jedzenia i wykonywania wielu innych funkcji organizmu. Spośród 21 aminokwasów dziewięć jest niezbędnych, co oznacza, że muszą być uzyskane z diety. Te dziewięć to leucyna, izoleucyna, lizyna, tryptofan, histydyna, fenyloalanina, walina, metionina i treonina. Podczas gdy źródła białka, takie jak mięso, jaja i nabiał, są dobrym źródłem aminokwasów, warzywa mogą również pomóc zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na te niezbędne składniki odżywcze.
Warzywa Skrobiowe
Warzywa skrobiowe, takie jak białe ziemniaki, kukurydza i słodkie ziemniaki, są dobrym źródłem aminokwasów w diecie. Podobnie jak większość produktów pochodzenia roślinnego, warzywa skrobiowe są uważane za niepełne białko. Niekompletne białko to pokarm, któremu brakuje jednego lub więcej z dziewięciu niezbędnych aminokwasów. Warzywa skrobiowe nie zawierają aminokwasu lizyny, który należy uzyskać z innego pokarmu w diecie.
Fasola i rośliny strączkowe
Fasola i rośliny strączkowe są dobrym źródłem aminokwasów pochodzenia roślinnego. Niektóre przykłady tych produktów to czarna fasola, fasola, groch, soczewica, fasola garbanzo i orzeszki ziemne. Fasola i rośliny strączkowe zawierają wysoki poziom aminokwasu lizyny, ale nie zawierają metioniny. Dlatego często zaleca się spożywanie fasoli z ryżem, ponieważ ziarna mają wysoką zawartość metioniny. Jest to znane jako białko uzupełniające, ponieważ każde jedzenie dostarcza aminokwas, którego brakuje drugiemu. Te dwa pokarmy nie muszą być spożywane w tym samym czasie, ale jedz je w ciągu tego samego dnia, aby czerpać korzyści z uzupełniających się białek.
Zieloni liściaści
Zielone warzywa liściaste są źródłem różnorodnych składników odżywczych, w tym aminokwasów. Warzywa te obejmują szpinak, jarmuż, romainę, szwajcarski chard i brokuły. Liściaste warzywa zawierają wyższe poziomy aminokwasów: leucyny, lizyny, fenyloalininy i waliny. Jedzenie tych warzyw wraz z warzywami, które zawierają wyższy poziom innych aminokwasów, takich jak fasola, rośliny strączkowe lub warzywa skrobiowe, mogą pomóc Ci spełnić codzienne wymagania dla każdego niezbędnego aminokwasu.
Kompletne białka
Podczas gdy wiele warzyw jest uważanych za niekompletne białka, niektóre pokarmy roślinne stanowią wyjątki od reguły i są kompletnymi białkami. Soję można znaleźć w różnych postaciach, takich jak cała soja, tofu, tempeh, miso i mleko sojowe. Komosa ryżowa, bezglutenowe pseudoziarno, może być spożywane i przygotowywane podobnie jak tradycyjne ziarna, takie jak ryż i jęczmień.
