Kiełki mają przewagę odżywczą, ponieważ proces kiełkowania poprawia ich wartość odżywczą i strawność. Nasiona kozieradki, które w rzeczywistości są roślinami strączkowymi, kiełkują, gdy są moczone w ciepłej wodzie. Stanowią pożywny dodatek do sałatek, zup i innych posiłków. Typowa porcja to 1 do 2 filiżanek w zależności od posiłku. Kiełki Kozieradki zawierają różne składniki odżywcze, ale są szczególnie bogate w błonnik, białko i żelazo.
Wprowadź światłowód
Według Steve'a Meyerowitza, autora „Sprouts: The Miracle Food”, proces kiełkowania znacznie zwiększa zawartość błonnika w kiełkach. 1-szklanka porcji kiełków kozieradki zawiera około 6 gramów błonnika, pisze Meyerowitz. Większość Amerykanów nie je wystarczającej ilości błonnika, składnika odżywczego niezbędnego dla dobrego zdrowia. Zgodnie z recenzją opublikowaną w czasopiśmie „Nutrition Reviews” dieta bogata w błonnik obniża ciśnienie krwi i cholesterol, promuje zdrowy poziom cukru we krwi i przyspiesza odchudzanie. Staraj się uzyskać 14 gramów na 1000 kalorii.
Bogaty w żelazo
Kiełki Kozieradki zawierają różne minerały, ale wyróżniają się zawartością żelaza. 1-szklanka porcji dostarcza około 8 miligramów żelaza, zgodnie z książką „Kiełki”. Zalecane dzienne spożycie wynosi 8 miligramów dla mężczyzn i 18 miligramów dla kobiet. Żelazo pomaga przenosić tlen w czerwonych krwinkach jako kluczowy składnik hemoglobiny białkowej. Podczas gdy żelazo pochodzenia zwierzęcego jest łatwiej wchłaniane, nasiona kozieradki zawierają enzymy i witaminę C, które zwiększają wchłanianie żelaza przez rośliny.
Zawiera białko wysokiej jakości
Kiełki Kozieradki są bogate w wysokiej jakości białko. Jest to dobre źródło, jeśli przestrzegasz diety wegańskiej, która zazwyczaj zawiera mniej niż zalecane spożycie białka. Według książki „Kiełki” kiełki kozieradki składają się z około 30 procent białka. Wszyscy, wegańscy czy nie, potrzebują białka. Jest niezbędnym składnikiem strukturalnym włosów i paznokci i służy do budowy i utrzymania skóry, mięśni, chrząstek i mocnych kości. Białka odgrywają również rolę w wytwarzaniu hormonów i enzymów.
Bezpieczeństwo kiełkowania
Jedzenie kiełków niesie ryzyko zakażenia szkodliwymi bakteriami, takimi jak E. coli i salmonella. Ryzyko jest większe w przypadku kiełków w porównaniu do innych produktów, ponieważ ciepłe warunki potrzebne do kiełkowania sprzyjają rozwojowi bakterii. Kiedy kupujesz kiełki, natychmiast je schłodź i wyrzuć, jeśli się oślizną lub w inny sposób zgniły. Przed przystąpieniem do pracy umyj ręce i dokładnie wypłucz kiełki przed jedzeniem. Jeśli zdecydujesz się na kiełkowanie własnej kozieradki, kup nasiona specjalnie przeznaczone do kiełkowania domowego, ponieważ podlegają one bardziej rygorystycznym protokołom testowym. Nie jedz kiełków, jeśli masz słaby układ odpornościowy lub jesteś w ciąży. Gotowanie kiełków zmniejsza ryzyko zatrucia pokarmowego.
