Zrobiony z różnych twardych kawałków wołowiny, stek z kostki jest przetwarzany w sposób, który pomaga stworzyć bardziej delikatny kawałek mięsa. Jednak zastosowana metoda gotowania może zmienić delikatny stek z kostki w gryzącą, twardą płytę z niejadalnym mięsem.
Co to jest stek z kostki?
Według danych konsumentów z USDA Amerykanie jedzą ponad 50 funtów wołowiny rocznie. Mimo że ribeye jest najpopularniejszym kawałkiem wołowiny, według Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association, kostka stekowa znajduje się na pierwszej 10 liście ulubionych kawałków wołowiny, zajmując 10 miejsce.
Stek z kostki może być wykonany z wielu twardych pierwotnych kawałków wołowiny, w tym z uchwytu, łopatki lub dolnej części. Aby poprawić kruchość tych kawałków, twój rzeźnik używa mechanicznego zmiękczacza, który tworzy kwadratowe otwory, które przecinają mięso. Ten proces kruchości jest tym, jak stek z kostki ma swoją nazwę. Rzeźnicy mogą również używać różnych kawałków cielęciny, mięsa cielęcia lub młodej krowy, aby przygotować stek z kostki cielęcej.
Chociaż informacje o wartości odżywczej mogą się różnić w zależności od kawałka użytego do przygotowania steku z kostki, zgodnie z informacjami o wartości odżywczej dostarczonymi przez USDA, 3 uncja porcji duszonego okrągłego steku z kostki ma 196 kalorii, 28 gramów białka, 8, 5 gramów tłuszczu ogółem i 3 gramy tłuszczów nasyconych. Ten stek z kostki jest również dobrym źródłem żelaza i wielu witamin z grupy B. Jest jednak bogaty w kalorie, tłuszcze i tłuszcze nasycone.
American Heart Association zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do nie więcej niż 6 procent całkowitej liczby kalorii, czyli 13 gramów na diecie 2000 kalorii, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca. Aby uzyskać korzyści zdrowotne i zminimalizować ryzyko, Światowy Fundusz Badań nad Rakiem zaleca ograniczenie spożycia czerwonego mięsa, takiego jak stek z kostki, do trzech porcji tygodniowo lub od 12 do 18 uncji.
Robienie steków z kostki
Stek z kostki może być wstępnie zmiękczony, ale bez odpowiedniej metody gotowania, delikatny stek z kostki może stać się twardy i gryzący. Zarząd Cattlemen's Beef i National Cattlemen's Beef Association zalecają przygotowanie delikatnego steku z kostki na patelni.
Aby uzyskać prosty przepis na stek z kostki, przypraw mięso solą i pieprzem. Następnie rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie gorący. Dodaj steki do kostki do patelni, ale nie więcej niż dwa na raz.
Gotuj stek przez dwie do trzech minut, a następnie odwróć i gotuj przez dodatkowe dwie do trzech minut lub do momentu, aż stek osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita. Podawaj stek z pieczonymi ziemniakami i marchewką.
Zapewnienie delikatnemu stekowi z kostki dużej ilości miejsca na patelni i niepogotowanie mięsa ma zasadnicze znaczenie dla zapobiegania stekowi do żucia.
Cube Stek i Sos
Czy uważasz, że smażony stek z kurczaka jest trochę mylący i zastanawiasz się, czy jest zrobiony z kurczaka czy steku? Zdarza się, że jest zrobiony ze steku z kostki. W rzeczywistości panierowany i smażony stek smażony z kurczakiem jest bardzo popularną metodą gotowania steku z kostki i utrzymywania delikatności mięsa. Niestety panierowanie i smażenie dodaje do potrawy dużo tłuszczu i kalorii i może nie być najzdrowszą opcją gotowania.
Zamiast tego rozważ duszenie steku z kostki. Duszenie to technika gotowania, która polega na pokrywaniu mięsa płynem i powolnym gotowaniu, aż będzie miękkie.
