Początkowe objawy większości zatruć pokarmowych obejmują reakcje żołądkowo-jelitowe, takie jak nudności, wymioty, biegunka i skurcze brzucha. Początek objawów różni się w zależności od źródła, ale najczęściej rozpoczyna się w ciągu kilku godzin lub nawet kilku dni. Nieleczone niektóre rodzaje zatruć pokarmowych mogą powodować poważniejsze objawy, takie jak niewydolność nerek, trudności w połykaniu, spowolnienie akcji serca i ból stawów.
Salmonella
Salmonella jest jednym z najbardziej znanych rodzajów zatruć pokarmowych. Bakterie Salmonella znajdują się w jelitach zwierząt i ludzi i są eliminowane z kałem. Najczęstszą metodą spożywania przez ludzi jest kontakt z zanieczyszczonymi odchodami podczas przygotowywania posiłków, na przykład nieumycie rąk po przejściu do łazienki lub spożywanie skażonej żywności, takiej jak jajka i niedogotowane mięso. Możliwym powikłaniem zatrucia salmonellą jest reaktywne zapalenie stawów z objawami takimi jak ból stawów i obrzęk.
Toksoplazmoza
Toxoplasma gondii, jednokomórkowy pasożyt, występuje przede wszystkim w kale zarażonych kotów. Toksoplazmoza występuje po spożyciu wody lub pokarmu zanieczyszczonego kałem zakażonego kota. Zakażenie pasożyta zajmuje do pięciu dni, ale może pozostać zakaźne przez lata. Zarażona matka może przekazać toksoplazmozę swojemu płodowi. Objawy toksoplazmozy obejmują zmęczenie, wysypkę skórną, zapalenie płuc, problemy z ośrodkowym układem nerwowym oraz bóle mięśni i stawów. Podczas gdy toksoplazmoza zazwyczaj nie powoduje zaburzeń żołądkowo-jelitowych, zapobieganie obejmuje mycie rąk po kontakcie z surowym mięsem i dokładne gotowanie mięsa. Według Departamentu Zdrowia Wisconsin surowe jaja, niepasteryzowane mleko, niemyte i nieobrane owoce i warzywa są potencjalnymi źródłami toksoplazmozy.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni jest patogennym mikroorganizmem przenoszonym przez żywność występującym u bydła, ptaków, kurczaków, much i czasami w niechlorowanej wodzie, stwierdza amerykański Urząd ds. Żywności i Leków. Surowy kurczak jest głównym nosicielem bakterii. Objawy zakażenia Campylobacter jejuni obejmują nudności, ból brzucha, ból głowy, gorączkę i ból mięśni. Możliwe powikłania Campylobacter jejuni obejmują reaktywne zapalenie stawów z bólem stawów. Bakterie można łatwo zniszczyć, odpowiednio gotując kurczaka. Pij także mleko pasteryzowane i chlorowaną wodę pitną.
Brucella
Bruceloza, infekcja bakteryjna wywołana przez Brucellę, występuje w niepasteryzowanym, zanieczyszczonym mleku od krów, kóz, wielbłądów lub owiec. Objawy brucelozy obejmują objawy grypopodobne, długotrwałe zmęczenie i ból stawów, informuje Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom. Aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego brucelozą, unikaj niepasteryzowanych produktów mlecznych. Chociaż jest to rzadkie, po zarażeniu brucelozę można rozprzestrzeniać poprzez karmienie piersią i aktywność seksualną.
