Żywność, która po spożyciu zamienia się w cukry

Możesz nie myśleć o tym często, ale całe jedzenie, które jesz, jest podzielone na coś mniejszego. Niektóre pokarmy zamieniają się w aminokwasy lub kwasy tłuszczowe, podczas gdy inne pokarmy zamieniają się w cukier. Ale to nie jest biały cukier, który możesz włożyć do kawy. To glukoza, cukier, który twoje ciało wykorzystuje do energii.

Po zjedzeniu płatki śniadaniowe są przekształcane w cukry. Źródło: Carol Yepes / Moment / GettyImages

Podczas gdy trawienie jest skomplikowanym procesem, który nie jest całkowicie czarny i biały, węglowodany z reguły zamieniają się w cukry, podczas gdy białko i tłuszcz nie. Istnieją pewne zastrzeżenia i drobne szczegóły, ale w większości tak to działa.

Jak działa trawienie węglowodanów

Aby zrozumieć, w jaki sposób i dlaczego węglowodany zamieniają się w cukier, musisz zrozumieć, jak działa proces trawienia. Węglowodany występują w trzech głównych opakowaniach: cukry, skrobie i błonnik. Błonnik nie jest strawny (co oznacza, że pozostaje głównie w pełnej formie i nie przekształca się w cukier), więc zapomnij o tym na chwilę i skup się na dwóch pozostałych.

Kiedy jesz węglowodany w postaci cukru lub skrobi, celem twojego organizmu, jak zauważa Cleveland Clinic, jest rozbicie ich na prosty cukier, glukozę, który może wykorzystać na energię. Węglowodany tak naprawdę nie są przekształcane w glukozę - zawierają już cukier w bardziej złożonym opakowaniu. Po prostu rozkładają się na mniejsze składniki, dzięki czemu twoje ciało może właściwie chwycić glukozę i użyć jej do czegoś innego.

Pomyśl o tym w ten sposób: masz zamek zbudowany z bloków, ale teraz chcesz użyć tych bloków do budowy samochodu. Aby uzyskać dostęp do poszczególnych bloków, musisz zburzyć zamek, aby użyć bloków do zbudowania czegoś nowego. Tak to działa z węglowodanami. Zawsze mają tam glukozę, ale ciało musi znaleźć sposób, aby uzyskać do niej dostęp.

Kiedy jesz cukry i skrobie, rozkładają się one na różne enzymy, soki trawienne i ruchy mięśni wzdłuż przewodu pokarmowego i ostatecznie przedostają się do krwi jako glukoza, która jest najprostszą formą cukru.

Rola glukozy

Ale glukoza nie służy tylko do osłodzenia twojej krwi. Twoje ciało wykorzystuje glukozę, aby zaspokoić swoje zapotrzebowanie na energię. Kiedy węglowodany zostaną rozbite na cukier, twoje ciało robi z nim trzy główne rzeczy:

Wykorzystuje to, czego potrzebuje do natychmiastowej energii
Pobiera resztki i przekształca je w glikogen (magazynowanie glukozy) w wątrobie i mięśniach, aż osiągną pojemność
Pobiera pozostałą glukozę i przekształca ją w tłuszcz, który jest przechowywany w nieograniczonej ilości w organizmie

W zależności od ilości spożywanych węglowodanów twoje ciało może wykonać jedną lub wszystkie z tych rzeczy. Jeśli przez jakiś czas nie jadłeś i spożywasz tylko niewielką ilość węglowodanów, może być wystarczająca ilość, aby zapewnić ci natychmiastową energię. Jeśli zjesz duży posiłek bogaty w węglowodany krótko po innym posiłku bogatym w węglowodany, w tej chwili możesz nie potrzebować żadnej glukozy, więc twoje ciało wskoczy do części odkładającej tłuszcz.

Co z białkami i tłuszczami?

Chociaż białko i tłuszcz nie podnoszą znacząco poziomu cukru we krwi po jedzeniu, mogą wpływać na to w bardzo minimalnym stopniu, dlatego warto o tym wspomnieć. Białko składa się ze związków zwanych aminokwasami. Kiedy jesz pokarmy bogate w białko, twój układ trawienny rozkłada je na poszczególne aminokwasy, a następnie wykorzystuje je do wytworzenia innych białek w organizmie. Aby to zrozumieć, możesz odwołać się do analogii dotyczącej bloków.

Istnieje w sumie 20 aminokwasów, a większość z nich jest przechowywana w swojej naturalnej formie i wykorzystywana tam, gdzie jest potrzebna do budowy innych białek. Ale według raportu z maja 2013 r. W Diabetes (czasopismo American Diabetes Association) istnieje jeden aminokwas - leucyna - który można przekształcić w glukozę, jeśli twoje ciało chce go do tego wykorzystać. Jednak raport wspomniał, że w większości przypadków białko dietetyczne nie zamienia się w cukier ani nie podnosi cukru we krwi po zjedzeniu.

Według Joslin Diabetes Center tłuszcz z diety ma jeszcze bardziej minimalny (lub praktycznie nieistniejący) wpływ na poziom cukru we krwi. Kiedy jesz tłuszcz, rozkłada się on na kwasy tłuszczowe, które przenikają do krwi i pełnią różne funkcje. Jeśli jesz więcej niż potrzebuje twoje ciało, grupują się razem i tworzą trójglicerydy, które mogą krążyć we krwi i gromadzić się w komórkach tłuszczowych, zwiększając procent tkanki tłuszczowej.

Chociaż tłuszcz nie jest zamieniany w cukier, węglowodany (lub cukry) można faktycznie przekształcić w tłuszcz, który twoje ciało może przechowywać w nieograniczonych ilościach. Oznacza to, że jeśli jesz więcej węglowodanów niż potrzebuje twoje ciało, istnieje ryzyko, że węglowodany zamieniają się w tłuszcz i magazynują w komórkach tłuszczowych twojego organizmu.

Żywność, która zamienia się w cukier

Teraz, gdy wiesz już, które grupy produktów spożywczych zamieniane są na cukier lub w podziale na cukier, prawdopodobnie szukasz listy produktów spożywczych, które zawierają dużo tych węglowodanów. Należy pamiętać, że podczas gdy wszystkie węglowodany (oprócz błonnika) rozkładają się na cukier, wpływ żywności bogatej w węglowodany na poziom cukru we krwi zależy od całego opakowania.

Na przykład niektóre węglowodany, takie jak biały cukier, są przetwarzane i całkowicie pozbawione błonnika. Te rodzaje węglowodanów, które są klasyfikowane jako proste węglowodany, szybciej przekształcają się w cukier i podnoszą poziom cukru we krwi w większym stopniu.

Inne węglowodany mogą zawierać cukier i skrobię, ale także dużo błonnika. Węglowodany należące do tej kategorii, zwane węglowodanami złożonymi, rozkładają się na cukier, ale proces przebiega wolniej, więc nie wpływa to tak bardzo na poziom cukru we krwi.

Harvard TH Chan School of Public Health zapewnia listę produktów wysokowęglowodanowych, które do pewnego stopnia są przekształcane w cukier: