Producenci umieszczają azotany i azotany w produktach spożywczych, aby zapobiec psuciu się. Jednak ta praktyka może prowadzić do działań niepożądanych, takich jak rak żołądka, choroby płuc i bóle głowy. Więcej informacji na temat dodatków do żywności, takich jak azotyn sodu i etykietowanie żywności, pomoże podejmować mądre decyzje zdrowotne.
Azotany w żywności
Azotyn sodu wygląda jak duże ziarno soli, zgodnie z wpisem do bazy danych z 2017 r. Z Międzynarodowego programu bezpieczeństwa chemicznego. Większość peklowanych produktów mięsnych zawiera ten dodatek do żywności, zgodnie z artykułem z Meat Science z marca 2012 r. Dodanie niewielkiej ilości azotynu sodu powoduje, że pokarmy takie jak hot dogi stają się lekko różowe.
Autorzy artykułu opublikowanego w lipcu 2012 r. W Journal of Food Protection wskazali, że wprowadzenie azotynów do żywności może zapobiegać botulizmowi, rodzajowi zatrucia pokarmowego wywołanego przez bakterię Clostridium botulinum. Badacze ci wykazali, że dodatek do żywności zapewnił bezpieczeństwo bolonii, kiełbasy i szynki podczas pięciu tygodni przechowywania. Dodanie nawet niewielkiej ilości azotynu sodu zapewniło tę ochronę.
Przeciwutleniające działanie azotynów zapobiega także innym formom jełczenia. W artykule opublikowanym w lipcu 2016 r. W Meat Science wykazano, że azotyn sodu zmniejsza ilość aldehydu malonowego obecnego w 28-dniowych kiełbasach. Lekarze używają tego markera stresu oksydacyjnego do diagnozowania wielu chorób. Aldehyd malondialny powoduje również mutacje u zwierząt laboratoryjnych, zgodnie z artykułem z maja 2014 r. W Oxidative Medicine and Cellular Longevity.
: 11 błędów bezpieczeństwa żywności, których nie wiesz, że popełniasz
Niebezpieczeństwa związane z azotynami
Korzyści z azotynu sodu mają swoją cenę. Metaanaliza w numerze Nutrients z grudnia 2015 r. Wykazała, że większe spożycie azotynów zwiększa ryzyko raka. W szczególności zwiększenie spożycia azotynów o 0, 1 mg dziennie przez długi okres zwiększa ryzyko zachorowania na raka żołądka o 7 procent.
Azotyny mogą zanieczyszczać wodę pitną, zgodnie z artykułem z tlenku azotu z marca 2012 r. Takie zanieczyszczenie może ostatecznie dotrzeć do żywności takiej jak produkty mleczne. Dieta niemowlęcia w dużej mierze opiera się na tych produktach, a ta zależność naraża je na ryzyko narażenia na azotyn i methemoglobinemię, schorzenie, w którym czerwone krwinki nie mogą prawidłowo uwalniać tlenu, powodując w ten sposób uszkodzenie tkanek.
Autorzy raportu Nitrogen z 2013 r. Jako zanieczyszczenia wody opisali wiele przypadków methemoglobinemii spowodowanych przez niemowlęta pijące wodę zanieczyszczoną azotynem. Takie narażenie powinno budzić obawy, biorąc pod uwagę negatywny wpływ azotynu sodu na rozwijający się mózg.
Na przykład artykuł z Behavioural Brain Research z czerwca 2017 r. Wykazał, że wystawienie zwierząt laboratoryjnych na działanie azotynu sodu zmniejszyło ilość tlenu dostępnego dla ich ciał. Niedotlenienie spowodowało zmiany w mózgu, depresję i niepokój.
: 8 zalet i wad żywności ekologicznej
Obniż swoje ryzyko
Na szczęście istnieje kilka sposobów zmniejszenia ekspozycji. Autorzy artykułu z czerwca 2013 r. W International Journal of Food and Science Technology badali, stosując jednocześnie stosowane dodatki do żywności. Ci badacze wykazali, że producenci mogą dodawać składniki odżywcze z zielonej herbaty i pestek winogron, aby zmniejszyć ilość metabolitów azotynów, takich jak N-nitrozoamina.
Blokowanie tej niebezpiecznej substancji może zapobiec uszkodzeniom związanym z azotynami. Dodanie kwasu askorbinowego lub witaminy C podczas procesu peklowania blokuje metabolity azotynów, podobnie jak sok z selera. Artykuł z sierpnia 2013 r. W Meat Science wykazał, że sok z selera może w niektórych przypadkach blokować bakterię Listeria monocytogenes. Sok z selera działa tak samo jak azotyn sodu, chroniąc szynkę, ale nie działa tak dobrze, chroniąc rosół.
Kupowanie niektórych produktów spożywczych może również obniżyć ryzyko. Według University of Wisconsin rolnicy nie mogą dodawać azotynu sodu do produktów naturalnych lub organicznych. Jednak w tym prawie jest luka. Producenci mogą wyleczyć mięso za pomocą produktu roślinnego, takiego jak sok z selera, który ma obfity azotyn sodu. Następnie mogą oznaczyć go jako nieutwardzony, ponieważ dodali tylko naturalną substancję.
Niemniej jednak, jako konsument, możesz łatwo ustalić, czy produkt mięsny został wyleczony. Jeśli ma różowawy odcień, producent używa środka peklującego do przetworzenia tego mięsa. Możesz również dowiedzieć się, jakiego agenta użyli. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wymaga wykazu wszystkich składników.
: Co naprawdę oznaczają etykiety organiczne, w pełni naturalne, bez GMO i sprawiedliwego handlu?
