Ciepło podczerwone jest rodzajem promieniowania elektromagnetycznego stosowanego w kuchenkach mikrofalowych. Ponieważ ciepło podczerwone przenika i porusza cząsteczki żywności zamiast podgrzewać otaczający obszar, jedzenie gotuje się bardzo szybko. Ta funkcja dała kuchenkom mikrofalowym ogromną popularność, szczególnie w Ameryce Północnej. Jednak ciepło podczerwone może zmieniać składniki żywności, które mogą mieć niekorzystny wpływ na zdrowie i bezpieczeństwo ludzi.
Cholesterol z mleka utlenionego
Całe mleko zwierzęce i ludzkie zawiera kwasy tłuszczowe oraz naturalny lub naturalny cholesterol - cholesterol nieutleniany, co zwiększa ryzyko chorób serca. Podgrzewanie mleka przez gotowanie, pasteryzację lub zastosowanie ciepła w podczerwieni przez kuchenkę mikrofalową zmienia skład kwasu tłuszczowego i cholesterolu mleka. Badanie opublikowane w wydaniu „Pakistan Journal of Nutrition” z 2005 r. Donosi, że mleko poddane obróbce cieplnej w podczerwieni lub w kuchence mikrofalowej zawiera najwyższy poziom produktów utleniania cholesterolu w porównaniu z mlekiem gotowanym lub pasteryzowanym. Jednym z tych produktów ubocznych jest 7-ketocholesterol, znany toksyczny czynnik rakotwórczy występujący w ludzkich płytkach tętniczych.
Degradacja witaminy B12
Produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso i produkty mleczne, są doskonałym źródłem witaminy B12. Promieniowanie podczerwone niszczy witaminę B12. Badanie opublikowane w 1998 r. W „Journal of Agricultural and Food Chemistry” donosi, że ciepło podczerwone lub ogrzewanie mikrofalowe powoduje utratę witaminy B12. Aby określić wpływ ciepła podczerwieni na degradację witaminy B12, naukowcy podgrzali surową wołowinę, wieprzowinę i mleko w kuchence mikrofalowej i stwierdzili straty witaminy B12 na poziomie 30 do 40 procent. Ponadto powstałe pochodne witaminy B12 były nieaktywne biologicznie, ponieważ nie wspierały wzrostu mikroorganizmu zależnego od witaminy B12.
Utrata glukozynolanu
Glukozynolan jest przeciwnowotworową substancją roślinną występującą w warzywach należących do rodziny kapusty, w tym brokułów. Badania opublikowane w 2009 r. W „Journal of Zhejiang University Science” wykazały, że gotowanie brokułów w kuchence mikrofalowej powoduje najwyższą utratę glukozynolanów: 60 procent - w porównaniu z odpowiednio 55 procent, 54 procent i 41 procent w mieszaniu - smażone, smażone na ruszcie i gotowane i gotowane brokuły.
Infekcja bakteryjna
Bakterie rozwijają się w umiarkowanym, gorącym i zimnym otoczeniu. Ciepło w podczerwieni z mikrofal jest powszechnie stosowane do gotowania i podgrzewania potraw pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, owoce morza, jaja i drób, które mogą zawierać bakterie, które mogą przetrwać proces gotowania, zwiększając ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Wskazówki i środki ostrożności
Aby zminimalizować ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, nie gotuj całych mięs, takich jak pieczeń i drób, w kuchence mikrofalowej, ponieważ wytwarza ono nierównomierne ciepło w podczerwieni. Podgrzej resztki jedzenia do 165 stopni Farenheita lub 74 stopni Celsjusza. Gotuj dokładnie jedzenie. Jeśli to możliwe, podgrzej mleko na palniku kuchennym zamiast w kuchence mikrofalowej, aby zapobiec transformacji cholesterolu i kwasów tłuszczowych. Gotuj lub podgrzewaj warzywa, gotując na parze na kuchence, a nie w kuchence mikrofalowej, ponieważ gotowanie na parze powoduje najniższe straty składników odżywczych.
