Jeśli podczas gotowania twoje mięso źle pachnie, może być zepsute. Szkodliwe bakterie zajmują pierwsze miejsce na liście publicznych wrogów Departamentu Rolnictwa USA. USDA odradza jedzenie i smakowanie surowego lub niedogotowanego mięsa.
Witryna zaleca dokładne gotowanie, aby zabić bakterie i wirusy czające się w mięsie - dzięki czemu tatar z steków jest wyjęty spod prawa.
Choroby przenoszone przez żywność mogą być dość poważne; Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom szacują jednak, że każdego roku około 48 milionów ludzi w Stanach Zjednoczonych choruje na choroby przenoszone przez żywność, 128 000 jest hospitalizowanych, a 3000 umiera. Jednym ze sposobów, aby zachować bezpieczeństwo przed bakteriami powodującymi psucie, jest określenie, kiedy mięso zepsuło się, zanim wyląduje na talerzu.
Sprawdź zapach nieprzyjemnego zapachu
Obawiasz się, że twoja pieczeń mogła się zepsuć? Wąchaj to. Gdy bakterie rozkładają mięso, zmienia się jego zapach. Zgnilizna zapachu będzie rosła wraz z poziomem psucia. Jeśli jednak zauważysz zapachy innych potraw na surowym mięsie, niecodzienny zapach jedzenia może wynikać z przechowywania go obok cebuli lub innego ostrego jedzenia.
Sprawdź dokładnie swoje mięso
Na miłość wszystkiego, co jest jadalne - czy w ogóle musimy to powiedzieć? - nie jedz mięsa z pleśnią. Na powierzchni można wykryć pleśń, ale to tylko częściowy wskaźnik.
„Kiedy żywność wykazuje silny wzrost pleśni, nici„ korzeniowe ”głęboko ją zaatakowały. W niebezpiecznych pleśniach trujące substancje są często zawarte w tych nitkach i wokół nich. W niektórych przypadkach toksyny mogły rozprzestrzeniać się w żywności”, mówi USDA. Surowe mięso, które nie wyrosło jeszcze w ogrodzie z toksycznymi grzybami, może nadal być zepsute i wyglądać na szare - nadaj mu test węchu i dotyku, aby podjąć ostateczną decyzję.
Daj mu lekki dotyk
Śluzowate, kruche, nieprzetworzone mięso nie jest bezpieczne do spożycia. Jednak śliskie, kruche, przetworzone mięso może być po prostu spamem. (Nie sądzę, chociaż przetworzone mięso zostało oznaczone przez Światową Organizację Zdrowia jako rakotwórcze i powiązane z rakiem.) Tekstura surowego mięsa, wraz z testami wzroku i węchu, powinna dać ci dobry pomysł, czy jest, czy nie bezpieczne do spożycia.
Obserwuj swoje reakcje fizyczne
Więc zjadłeś szkicowe mięso, a teraz płacisz za to dodatkowo? Objawy, że zjadłeś skażone mięso, to: skurcze brzucha, wzdęcia, gazy i nudności, zgodnie z Mayo Clinic. Jeśli zanieczyszczenie jest wystarczająco poważne, masz wymioty i biegunkę, na którą czekasz. Salmonella i E. coli mogą również powodować krwawienie z jelit, powodując krwawą biegunkę. Zatrucie pokarmowe może zagrażać życiu, a osoby z najcięższymi przypadkami mogą wymagać hospitalizacji.
Sprawdź datę ważności
W razie wątpliwości zadzwoń pod datę ważności na opakowaniu mięsa. Jeśli kupiłeś mięso w sklepie, w którym obowiązuje termin przydatności do spożycia, ale nie ma terminu przydatności, dobrą zasadą jest użycie lub zamrożenie świeżej wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i jagnięciny w ciągu trzech do pięciu dni od zakup, zgodnie z USDA. Kurczak, indyk, mielone mięso, mielony drób, surowe ryby i skorupiaki powinny zostać ugotowane lub zamrożone w ciągu jednego do dwóch dni od zakupu. Żywność będzie przechowywana w zamrażarce przez czas nieokreślony.
Inne wskazówki, które pomogą uniknąć chorób przenoszonych przez żywność
Niestety, nie wszystkie zanieczyszczenia żywności można wykryć wzrokowo, dotykowo lub zapachowo, w tym niebezpieczne salmonelli, E. coli, C. botulinum i niebezpieczne poziomy rtęci w owocach morza. Aby zachować bezpieczeństwo, FoodSafety.gov zaleca unikanie „żywności wysokiego ryzyka, zwłaszcza niedogotowanej mielonej wołowiny, niepasteryzowanego mleka lub soku, miękkich serów z niepasteryzowanego mleka lub kiełków”. I myj ręce przed i po pracy z jedzeniem, a także podczas przygotowywania posiłków (aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego między surowym mięsem a gotowymi do spożycia produktami, takimi jak surowe owoce lub warzywa).
USDA zaleca gotowanie wszystkich surowych steków wołowych, wieprzowych, jagnięcych i cielęcych, kotletów i pieczeni do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 F; cała mielona wołowina, wieprzowina, jagnięcina i cielęcina do temperatury wewnętrznej 160 F; i cały drób (cały, kawałki i mielone) do temperatury wewnętrznej 165 F. Ponadto, niegotowane produkty należy przechowywać w lodówce podczas rozmrażania i przed gotowaniem, ponieważ w temperaturze pokojowej bakterie w żywności mogą się podwoić co 20 minut.
