Niektórzy uważają, że najlepszym sposobem na gotowanie marynowanych przetworów z kurczaka jest użycie włoskiego sosu. Ponieważ sos ma trzy podstawowe cechy dobrej marynaty - olej, ocet i przyprawy - to łatwy sposób na zmiękczenie mięsa i nadanie smaku.
Wskazówka
Aby upiec paski kurczaka w sosie włoskim, posmaruj kurczaka sosem i marynuj przez 30 minut. Następnie przełóż na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku o temperaturze 375 stopni przez 15–20 minut.
Kurczak to białe mięso pochodzące z dowolnej części piersi, a polędwiczka z kurczaka to część mięsa przymocowana bezpośrednio do kości piersiowej. Jaka jest różnica między paskami kurczaka i palcami? Paluszki z kurczaka to kurczaki, które zostały panierowane i głęboko usmażone. Oferty są większe i mniej przetworzone niż samorodki kurczaka.
Pieczone Marynowane Kurczaki
Szef kuchni Alvin Cailin z nowojorskiej restauracji Usual podzielił się z LIVESTRONG.com swoim przepisem na gotowanie marynowanych polędwiczek z kurczaka w piekarniku:
Kurczak Amboy
Służy 4
Składniki:
- 2 funty przetworów z kurczaka lub polędwicy
- 2/3 szklanki domowego włoskiego sosu (przepis poniżej)
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Wyciągnij obręcz z blachy do pieczenia, nałóż na nią matę silikonową i odłóż na bok.
- Umieść kurczaka w dużej misce. Dodaj sos i wrzuć, aby równomiernie posmarować kurczaka. Marynuj przez 30 minut.
- Przenieś marynowanego kurczaka na blachę do pieczenia, rozstawiając kawałki w odległości około 1 cala. Posyp solą i pieprzem wierzch kurczaka.
- Włóż do piekarnika na 15–20 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 155 stopni.
- Wyciągnij kurczaka i pozostaw na kilka minut. Podawaj na gorąco z wyborem ryżu.
Domowy włoski dressing
Robi 1 litr
Składniki:
- 1/2 szklanki octu z czerwonego wina
- 1 łyżka mielonej czerwonej cebuli
- 1 łyżka mielonego czosnku
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
Umieść ocet, cebulę, czosnek, musztardę, sól i pieprz w blenderze i mieszaj na średniej prędkości, aż do całkowitego włączenia, około 30 sekund. Dodaj oliwę z oliwek do blendera i miksuj aż do pełnego włączenia, około 20 sekund. Weź szpachelkę i zeskrob wszystkie dobre rzeczy z boków i pokrywki blendera, i wymieszaj z dressingiem. Używaj od razu lub przechowuj w lodówce w słoiku przez okres do 1 miesiąca.
Jakie są marynaty
Marynata to kwaśny sos stosowany do zmiękczania i nadawania smaku potrawom, zgodnie z definicją Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Zwykle składa się z oleju, kwasu takiego jak ocet lub sok z cytryny i przypraw.
Ponieważ kwas rozkłada tkankę drobiową, ma działanie zmiękczające. Kiedy tkanka się rozpada, zatrzymuje więcej płynu, co sprawia, że drób jest bardziej soczysty. Z drugiej strony zbyt dużo gorącego sosu lub octu w marynacie może powodować twardość mięsa.
Ponieważ włoski dressing to mieszanka oleju, octu i przypraw, jest to dobra opcja na gotową marynatę. Aby jednak zmienić smak, możesz zrobić własny. Wymieszaj dobry olej kuchenny, taki jak oliwa z oliwek, z winem, octem lub sokiem z cytryny, sugeruje FoodSafety. Dodaj świeże zioła lub suszone przyprawy. Możesz także eksperymentować ze smakami z różnych regionów. Na przykład dodaj sos sojowy, czosnek i cebulę, aby uzyskać azjatycką atmosferę.
Jak marynować kurczaka
Nigdy nie marynuj kurczaka na ladzie. Zamiast tego włóż go do plastikowej torby z zamkiem i pozostaw do marynowania przez noc w lodówce. Marynowanie kurczaka jest bezpieczne do 2 dni, jeśli jest w lodówce. Po użyciu wyrzuć plastikową torbę, aby uniknąć zanieczyszczenia bakteryjnego.
Eksperci odradzają ponowne użycie marynaty, która miała kontakt z surowym kurczakiem, chyba że najpierw ugotujesz go, aby zabić bakterie. Jeśli zamierzasz użyć marynaty jako sosu do gotowanego jedzenia, najlepiej odłożyć trochę na ten cel przed polaniem kurczaka.
Dokładnie ugotuj kurczaka. Gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165 stopni, jest to zrobione.
Pieczone, marynowane przetwory z kurczaka są doskonałym dodatkiem do sałatki wypełnionej ciemnozielonymi warzywami liściastymi. Możesz również podawać go na brązowym ryżu lub z ulubionymi gotowanymi warzywami gotowanymi na parze, takimi jak brokuły lub brukselka, z boku.
