Stek Delmonico, nazwany na cześć słynnej restauracji na Manhattanie, która spopularyzowała go w latach 50. XIX wieku, jest wycinany z mało ćwiczonej grupy mięśni schudłych. Ma wiele nazw, w tym schab z wołowiny, Kansas City, New York Strip, stek z muszli i klubu. Chudy, ale delikatny stek Delmonico nadaje się do metod gotowania na sucho, takich jak grillowanie, smażenie i opiekanie. Jego pełny smak jest samodzielny, więc nie musisz go marynować ani mocno przyprawiać. Delmonico staje się mniej wilgotne i delikatne, gdy gotujesz je poza średnim rzadkością, więc uważaj, gdy się je przyrządza.
Przygotowanie i obsługa
Krok 1
Wyjąć stek Delmonico z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby ogrzał się do temperatury pokojowej. Pomaga to skrócić czas gotowania i utratę wilgoci występującą podczas gotowania.
Krok 2
Ustaw patelnię z brojlerami w taki sposób, aby znajdowała się 2 do 3 cali od płomienia brojlera do gotowania steku o grubości 3/4 cala i 3 do 4 cali od płomienia do steku o grubości 1 do 1 1/2 cala.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do „Broil”. Pokryj patelnię brojlerów nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Krok 4
Wytrzyj Delmonico do sucha ręcznikami papierowymi.
Krok 5
Wmasuj przyprawy, których żąda Twój przepis, w powierzchnię Delmonico. Nałożyć oliwę z oliwek na obie strony steku bezpośrednio przed opiekaniem.
Broiling
Krok 1
Umieść stek na środku patelni z brojlerami. Smaż stek o grubości 3/4 cala przez cztery do pięciu minut, a następnie odwróć go za pomocą szczypiec i podsmaż drugą stronę przez ten sam czas. Smaż stek o grubości 1 cala przez sześć do siedmiu minut z każdej strony i stek o grubości 1 1/2 cala przez dziewięć do 10 minut z każdej strony.
Krok 2
Sprawdź temperaturę steku za pomocą natychmiastowego odczytu termometru do mięsa. Trzymaj termometr poziomo z boku steku, tak aby jego końcówka znajdowała się na środku Delmonico, z dala od kości. Gotuj stek do 120 stopni Fahrenheita dla rzadkich, 130 stopni dla średnio rzadkich i 140 stopni dla średnich. W razie potrzeby zwróć stek brojlerowi i podsmaż go przez dodatkową minutę lub dwie z każdej strony lub aż osiągnie pożądaną dawkę.
Krok 3
Przenieś Delmonico na talerz do serwowania za pomocą szczypiec. Namiot z folią i pozostaw na 10 minut. Poprawia to smak, wilgotność i delikatność, ponieważ białka rozwijają się, a sok redystrybuuje się na brzegach steku.
Krok 4
Jeśli chcesz, odgazuj ociekacz. Rozgrzać ociekacz na blacie kuchenki. Dodaj 1 łyżkę. wody lub bulionu na gorącą patelnię. Wymieszaj i zeskrob dno garnka, aby poluzować krople. Wlać płyn do glazury na Delmonico.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Stek Delmonico o grubości od 3/4 do 1 1/2 cala
Nieprzywierający spray do gotowania
Papierowe ręczniki
Świeży mielony pieprz
Przyprawy z wyboru
Oliwa z oliwek
Szczypce
Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
Talerz do serwowania
Folia aluminiowa
Wskazówka
Określ termometr mięsa i określ, kiedy stek jest w pełni ugotowany, sprawdzając jego temperaturę wewnętrzną, zamiast polegać na czasie gotowania. Sprawdź temperaturę wcześnie, ponieważ zawsze możesz ugotować Delmonico więcej, ale nie możesz cofnąć przesadnego steku.
