Zapiekanka po londyńsku to preparat, a nie kawałek mięsa. Zwykle stosuje się marynowanie, pieczenie lub opiekanie do średnio rzadkich i podawanie w cienkich plasterkach. Tradycyjny londyński grill jest wytwarzany z marynowanego steku z flanki. Górna runda często zastępuje smaczną, ale twardą flankę. Marynaty różnią się od zwykłej soli i pieprzu po subtelne mieszanki wina i przypraw lub octu przypominającego grilla i brązowego cukru. Przysmażanie poza średnimi rzadkimi ryzykuje trudne danie główne, więc dobrze przygotowana pieczeń z Londynu wymaga delikatniejszego kawałka mięsa niż flanka lub górna runda.
Krok 1
Za pomocą ostrego noża pokroić w pieczeń ukośne linie około 1/4 cala.
Krok 2
Umieść pieczeń i marynatę w pojemniku i marynuj przez 2 do 4 godzin w lodówce. Polędwica to delikatny krój, który nie wymaga marynowania przez noc.
Krok 3
Wyjmij pieczeń z pojemnika i ustaw na patelni z brojlerami. Pozwól pieczeń usiąść, aż dojdzie do temperatury pokojowej. Wlać pozostałą marynatę nad pieczeń na patelnię lub wlać 1/2 cala wody na dno, aby zapewnić wilgoć.
Krok 4
Włącz brojler na wysokość i ustaw ruszt tak, aby górna część mięsa znajdowała się 3 cale od elementu grzejnego.
Krok 5
Smażyć pieczeń przez 5–7 minut na pierwszej stronie, aż się zetrze i zacznie chrupać. Wyjmij pieczeń, obróć widelcami, posmaruj sokami z patelni, a następnie wróć do brojlera. Zapiekaj drugą stronę, aż zacznie chrupać.
Krok 6
Opuść stojak na brojlery do dolnego ustawienia lub ustaw brojler na niski, jeśli ma więcej niż jedno ustawienie. Przykryj pieczeń folią aluminiową i włóż z powrotem do brojlera, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 155 do 160 stopni Fahrenheita, od 5 do 10 minut.
Krok 7
Przed pieczeniem wyjmij pieczeń z brojlera i pozostaw na 10 minut pod folią. mi.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
3 do 4 funtów pieczeń z polędwicy, grubość 2 cali
Marynata i pojemnik
Długi, ostry nóż
Patelnia z brojlerami
Folia aluminiowa
Szybki termometr do mięsa
Wskazówka
Pokrój kromkę w poprzek ziarna i podawaj z sokami z patelni lub sosem Bordelaise. Dobrze zrobiona wołowina rejestruje 160 do 170 stopni Fahrenheita. Pieczeń będzie nadal gotować, gdy usiądzie po wyjęciu z piekarnika, więc wyjmij ją, gdy osiągnie 10 stopni poniżej swojej temperatury końcowej.
Ostrzeżenie
Brojlery i patelnie do brojlerów są bardzo gorące. Noś rękawice kuchenne. Wyciągnij stojak, aby się pospieszyć, aby trzymać ręce z dala od elementów grzejnych podczas fastrygowania. Wydłużone marynowanie może zmiękczyć trudne kawałki, ale spowoduje galaretowatą teksturę. Nigdy nie używaj resztek marynaty do gotowanego mięsa. Może zawierać bakterie z surowego mięsa. Zrób nową partię lub ugotuj ją na kuchence lub na patelni z mięsem.
