Mostek - kawałek wołowiny pochodzący z dolnej piersi lub piersi krowy - to twardy kawałek mięsa z powodu dużej liczby tkanek łącznych w tej części zwierzęcia. Gotowanie mostka przez dłuższy czas rozluźnia te tkanki, tworząc delikatne danie. Ale to tylko połowa historii. Aby uzyskać pyszny mostek, musisz nie tylko odpowiednio go ugotować, ale także kupić dobry kawałek wołowiny.
Kupowanie
Krok 1
Rozważ różne dostępne stopnie mostka. Można znaleźć mostki oznaczone „USDA Choice” lub „USDA Select”. Mostek oznaczony jako „Wybór” ma wyższą jakość niż oznaczony jako „Wybierz”.
Krok 2
Oceń, czy kupić paczkowany mostek - który najprawdopodobniej został wysłany do sklepu w stanie zamrożonym lub częściowo zamrożonym - czy świeży mostek. Targ mięsny, a nie sklep spożywczy, jest najlepszym miejscem na znalezienie świeżego mostka.
Krok 3
Sprawdź mostek, aby zobaczyć, czy ma odpowiednią marmurkowość. Marmurkowanie to rozproszenie tłuszczu w mięśniu mięsa. Chociaż nie chcesz dużych kawałków tłuszczu w mostku, niektóre marmurki są dobre, ponieważ utrzymują wilgotność mięsa podczas gotowania.
Krok 4
Kup mostek od 10 do 12 funtów, aby uzyskać najlepsze wyniki. Gdy schodzi z krowy, mostek waży od 8 do 16 funtów. Jeśli kupisz mostek na większym końcu skali, poproś rzeźnika, aby pokroił go na dwa mniejsze kawałki; w przeciwnym razie będziesz gotować mostek przez kilka dni zamiast godzin.
Przygotowanie
Krok 1
Odwilż swój mostek, jeśli kupiłeś go zamrożony lub częściowo zamrożony. Wyjmij mostek z opakowania i włóż do garnka. Umieść go w lodówce, aż do całkowitego rozmrożenia.
Krok 2
Przytnij duże kawałki tłuszczu na brzegach mostka. Nie przycinaj tłuszczu marmurkowego w mięsie. Jeśli kupisz mostek od rzeźnika, poproś go, aby obciął dla ciebie tłuszcz.
Krok 3
Marynuj mostek po rozmrożeniu. Każda marynata będzie działać, ale strona internetowa Pioneer Woman sugeruje połączenie 2 puszek lub 21 uncji sosu wołowego, 2 szklanek sosu sojowego, 1/2 szklanki świeżego soku z cytryny i 5 ząbków świeżego czosnku.
Krok 4
Posmaruj marynatą mostek, aby całkowicie posmarować obie strony mięsa lub wlej marynatę do tej samej patelni co mostek.
Krok 5
Przykryj marynowany mostek folią aluminiową. Włóż z powrotem do lodówki na 12 do 24 godzin. Im dłużej marynuje, tym więcej czasu mostek musi pochłonąć smak.
Gotowanie
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 275 stopni Fahrenheita. Jeśli wolisz używać palacza do gotowania mostka, podgrzej go do 220 F. Nie musisz używać „mostka do palenia drewna” do podgrzewania palacza, chociaż drewno to pomaga nadać mostkowi palaczowy smak.
Krok 2
Umieść mostek na powierzchni do gotowania. Jeśli gotujesz w piekarniku, trzymaj patelnię, którą użyłeś do marynowania, a także folię na patelni, aby zablokować soki i wilgoć. Jeśli gotujesz w palaczu, wyjmij mostek z patelni i umieść go bezpośrednio na powierzchni do grillowania. Zamknij drzwi piekarnika lub palacza.
Krok 3
Oblicz, ile czasu zajmie gotowanie mostka, w zależności od wagi mięsa. Mostek wymaga 1 godziny na grillu na każdy 1 funt mięsa, więc 8-funtowy mostek powinien być gotowany przez 8 godzin.
Krok 4
Oprzyj się potrzebie otwarcia piekarnika lub palacza, aby przetestować mostek przed zakończeniem gotowania. Umożliwi to ucieczkę smaku i wilgoci.
Krok 5
Przetestuj mostek, aby upewnić się, że jest w pełni ugotowany, za pomocą termometru do mięsa. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna mieścić się w przedziale od 190 do 200 F. Powinieneś być w stanie łatwo rozdzielić go widelcem i nożem. Jeśli nie jest wystarczająco delikatny, włóż go do piekarnika lub palacza na 30 do 45 dodatkowych minut lub do momentu, aż osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną i teksturę.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Mostek od 10 do 12 funtów
Patelnia
Nóż
Szczotka do grilla
2 puszki (21 uncji) consomme z wołowiny
2 szklanki sosu sojowego
1/2 szklanki świeżego soku z cytryny
5 ząbków świeżego czosnku
Folią aluminiową
Widelec
Termometr do mięsa
Wskazówka
Dodanie składnika, takiego jak Płynny Dym do marynaty, doda Twojemu mostkowi hikorowy smak, nawet jeśli nie ugotujesz go na drewnie u palacza. Odwrócenie mostka w połowie gotowania - szczególnie jeśli gotujesz na patelni w piekarniku - pomaga równomiernie rozprowadzić smak i wilgotność marynaty lub soków, które mogły osiąść na dnie patelni.
Ostrzeżenie
Piekarniki i palacze są gorące; zachowaj ostrożność podczas obsługi jednego z tych urządzeń. Nie spożywaj niedogotowanego mięsa.
