Żeberka z polędwicy są delikatnym kawałkiem wieprzowiny znajdującym się tuż pod tłuszczem świni. Są one również nazywane żeberkami dla dzieci i są popularnym przedmiotem do grillowania na podwórku. Nie trzeba ich jednak grillować, aby zrobić żeberka z grilla dla niemowląt. W niektórych przypadkach sos stanowi danie, a każdy szef kuchni ma swój sekret, jeśli chodzi o najlepsze. Opanuj 3-funtowe opakowanie, wystarczające na kilka posiłków, zanim zaprezentujesz swoje żeberka grillowe dużej grupie.
Metoda grillowania
Krok 1
Pozwól, aby stojak na żebra osiągnął temperaturę pokojową, gdy jest przykryty na talerzu w kuchni. Posmaruj cienką warstwę musztardy delikatesowej na całej powierzchni żeber i mięsa.
Krok 2
Musztardę nanieść suchym środkiem, który pomaga przyprawom przylegać do mięsa. Suche potarcia różnią się w zależności od szefa kuchni lub są kupowane w sklepie. Rozwijaj własne na bazie jednej części soli do jednej części pieprzu z równą lub mniejszą ilością cebuli w proszku, czosnku i pieprzu cayenne.
Krok 3
Zapal grill na małym ogniu, gdzieś pomiędzy 200 a 250 stopni Fahrenheita. Zamknij pokrywę i pozwól, aby temperatura wzrosła. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, węgle są pokryte białym popiołem, a po osiągnięciu właściwej temperatury nie pojawiają się żadne prawdziwe płomienie.
Krok 4
Połóż żeberka z kością na grillu. Zamknij pokrywkę i pozwól im gotować przez co najmniej 4 godziny. Po 4 godzinach włóż termometr do gęstego mięsa między środkowe żebra, aby sprawdzić podobieństwo. Według wielokrotnie nagradzanego zespołu grilla z The BBQ Institute żeberka są gotowe, gdy włożona wykałaczka spada do kości jak masło. Zespół twierdzi również, że chociaż żeberka wieprzowe są często gotowane do 145 stopni w ciągu 4 godzin, jeśli ugotują 6, są bardziej delikatne.
Krok 5
Sprawdzaj żeberka co 1/2 godziny po znaku 4-godzinnym, jeśli mięso nie zostało jeszcze zrobione. Gdy mięso spadnie o 15 stopni poniżej zamierzonego poziomu, posmaruj żeberka swoim ulubionym sosem grillowym, aby dodać smaku. Wieprzowina jest bezpiecznie gotowana, gdy osiągnie 145 stopni Fahrenheita.
Pieczenie w Piecu Z Sosem Grillowym
Krok 1
Wymieszaj 1/2 szklanki sosu z hoisin, 1/2 szklanki miodu, 1/4 szklanki sosu sojowego, 1/4 szklanki piwa korzeniowego, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 1 łyżkę proszku z przypraw, 2 łyżeczki czerwonego chili sos, 1 łyżeczka proszku czosnkowego, 1 łyżeczka proszku cebulowego, 1 łyżka proszku imbirowego i 2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego w misce.
Krok 2
Posiekaj żeberka na pojedyncze kawałki. Umieść żebra w zamykanej plastikowej torbie, polewając je marynatą. Umieścić w lodówce na 3 do 24 godzin.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita.
Krok 4
Umieść żeberka na górnym koszu w piekarniku. Ustaw patelnię z wodą pod żebrami, aby zwiększyć wilgotność podczas gotowania i aby złapać kapanie z żeber.
Krok 5
Gotuj przez 60 minut. Otwórz piekarnik i posmaruj górną część żeberka miodem, gotując przez kolejne 10 minut. Obróć żebra szczypcami i polewuj drugą stronę miodem. Gotuj przez kolejne 10 minut przed wyjęciem żeber z piekarnika i pozostawieniem na 5 minut. Sprawdź za pomocą termometru do mięsa, aby upewnić się, że jest on właściwy, umieszczając go w najgrubszym kawałku mięsa w środkowej części żebra.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Talerz
Folia aluminiowa
Musztarda Deli
Szczotka do gotowania
Suchy tarcie (sól, pieprz, proszek cebulowy, proszek czosnkowy, pieprz cayenne)
Grill
Szczypce
Termometr do mięsa
Sos barbecue
Sos Hoisin
kochanie
Sos sojowy
Piwo korzenne
Pięć przypraw
Sos chili czerwony
Imbir w proszku
czerwony barwnik spożywczy
Nóż
Torebka wielokrotnego użytku z tworzywa sztucznego
Lodówka
Piekarnik
Miska na wodę
Wskazówka
Nawet odpowiednio ugotowana wieprzowina może nadal mieć różowy kolor, wyglądając na surową. Zawsze sprawdzaj podobieństwo za pomocą termometru do mięsa.
Ostrzeżenie
USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli zaleca, aby wszystkie produkty wieprzowe miały minimalną temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita dla bezpieczeństwa, zabijając bakterie i pasożyty przenoszone przez żywność.
