Gotowanie kurczaka na patelni to świetny sposób na dodanie chudego białka do posiłków - szczególnie jeśli używasz piersi, która ma mniej tłuszczu i kalorii niż inne kawałki. Należy jednak uważać na przypadkowe dodanie zbyt dużej ilości tłuszczu przez pozostawienie skóry na powierzchni lub użycie zbyt dużej ilości oleju do smażenia.
Przygotuj piersi z kurczaka
Istnieją dwa proste sposoby na przygotowanie piersi z kurczaka przed umieszczeniem jej na patelni. Pierwszy wali: zamknij pierś w dużej plastikowej torbie zamykanej na zamek błyskawiczny lub zawiń ją w folię, aby zabezpieczyć się przed rozpryskami surowych soków; wypuścić jak najwięcej powietrza; następnie idź do miasta płaską stroną młotka, aż pierś spłaszczy się w cienki, równy prześcieradło.
Osiąga to dwie rzeczy: opiekuje się cienkim kawałkiem mięsa i zapewnia, że będzie gotować szybciej i równomiernie niż cała pierś z kurczaka, która jest, powiedzmy szczerze, dość niezręcznym i nierównym kształtem. Jako bonus, jeśli chcesz ugotować jednolite przetwory z kurczaka na ruszcie elektrycznym, wszystko, co musisz zrobić, to pokroić ten kawałek kurczaka na długie kawałki.
Możesz również marynować kurczaka przez dwie lub więcej godzin wcześniej, aby go zmiękczyć i wprowadzić ekscytujące smaki, takie jak ta świeża marynata z mango. I oczywiście przejście od opakowania do żywności do patelni jest również opcją. Dodaj smaku, pocierając kurczaka wybranymi przyprawami - od nasion sezamu po ten przepis na pikantnego kurczaka kurkumowego.
Gdy będziesz gotowy do włączenia patelni, rozgrzej ją na średnim ogniu, dodaj szybki spritz lub wytrzyj olej kuchenny, jeśli nie jest to już powierzchnia nieprzywierająca, a następnie dodaj kurczaka.
Cała, nie spłaszczona pierś z kurczaka będzie zazwyczaj musiała być gotowana przez co najmniej pięć minut na stronę, ale różni się to w zależności od wielkości i grubości mięsa oraz patelni, której używasz. Spłaszczona pierś z kurczaka będzie gotować szybciej, ale niezależnie od tego, jedynym sposobem na upewnienie się, że to zrobiono, jest włożenie termometru do mięsa tak blisko, jak to możliwe, do środka piersi. Więcej o tym za chwilę.
Bezpieczeństwo kurczaka i żywności
Jak wyjaśnia Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC), Amerykanie jedzą więcej kurczaków niż jakiekolwiek inne mięso - ale surowy kurczak jest często zanieczyszczony jednym lub większą liczbą rodzajów bakterii, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Ale przestrzeganie kilku ważnych praktyk bezpieczeństwa żywności pomoże.
Oprócz mycia rąk przed i po obchodzeniu się z kurczakiem, trzymania kurczaka z dala od innych produktów spożywczych w koszyku i torbach spożywczych i używania osobnej deski do krojenia - co powinno mieć miejsce w przypadku wszystkich produktów mięsnych - CDC odradza również mycie surowego mięsa kurczak. To dlatego, że może to rozprzestrzenić surowy sok z kurczaka na inne produkty spożywcze, przybory lub powierzchnie w kuchni.
Ale być może jedną z najważniejszych rzeczy, które możesz zrobić, aby zapewnić bezpieczeństwo piersi z kurczaka ugotowanych na patelni - a właściwie jakimkolwiek surowym mięsie - jest przestrzeganie zaleceń FoodSafety.gov dotyczących minimalnej temperatury wewnętrznej. W przypadku piersi z kurczaka i wszystkich innych drobiu oznacza to temperaturę wewnętrzną wynoszącą co najmniej 165 stopni Fahrenheita, mierzoną termometrem do mięsa umieszczonym jak najbliżej środka mięsa.
Wskazówka
CDC zaleca schłodzenie lub zamrożenie resztek kurczaka w ciągu dwóch godzin - lub jednej godziny, jeśli temperatura na zewnątrz jest wyższa niż 90 F. Zgodnie z USDA ds. Bezpieczeństwa i kontroli żywności, te ugotowane resztki będą przechowywane przez trzy do czterech dni w lodówce lub do czterech miesięcy w zamrażarce.
