Filet mignon to najdelikatniejszy kawałek wołowiny, a ty płacisz za przywilej zdobienia go na talerzu. Nie jest to jednak szczególnie aromatyczny krój ze względu na brak marmurkowego tłuszczu. Oczywiście przekłada się to na mniej tłuszczów nasyconych, cholesterolu i kalorii, co jest dobrą rzeczą. Po prostu dobrze przypraw filet mignon, aby nadrobić jego łagodny smak. Ponieważ mięso jest tak delikatne, doskonale nadaje się do gotowania na sucho na grillu; Stek o grubości 1 1/2 cala jest wystarczająco gruby, aby uzyskać przyjemną skórkę, która zapewnia kontrast tekstury z soczystym mięsem pod spodem.
Krok 1
Pokrój grubą sól koszerną na całym filecie mignon co najmniej 40 minut przed gotowaniem, ale z kilkudniowym wyprzedzeniem. Sól wyciąga wilgoć z mięsa w procesie zwanym osmozą. Mając wystarczająco dużo czasu, słona woda jest ponownie wchłaniana do mięsa, aby skutecznie doprawić go i zapobiec wysuszeniu wołowiny. Bez odpowiedniego czasu wilgoć pozostaje na powierzchni i gotuje się.
Krok 2
Zeskrob dokładnie grill; przypalona pozostałość nadaje niepożądanym smakom, a także przyczynia się do przywierania potraw do grilla. Nasmaruj półkę olejem kuchennym na czystej szmatce lub zwiniętym ręcznikiem papierowym. Rozgrzej grill do średnio-wysokiej; zorganizuj chłodniejszą sekcję, jeśli nie masz wbudowanej, na przykład układając węgle z jednej strony lub mocując górny ruszt grillowy.
Krok 3
Dopraw stek dodatkowymi ziołami i przyprawami. Świeżo spękany czarny pieprz jest standardem. Wysuszony estragon, tymianek lub rozmaryn jest smaczny na steku lub lekko kopnij filet mignon w proszku chili. Alternatywnie, zetrzyj wołowinę ze składnikami, takimi jak papryka, sucha musztarda, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, sól selera i proszek z wiórków.
Krok 4
Umieść filet mignon na pośrednim ogniu i zamknij pokrywkę, aby najpierw delikatnie go ugotować. Obracaj co około minutę, aby zachęcić nawet do gotowania. Grilluj do około 7 stopni poniżej końcowej docelowej temperatury wewnętrznej, która powinna wynosić 120 stopni Fahrenheita dla rzadkich, 130 F dla średnich rzadkich, 140 F dla średnich, 150 F dla średnich studni lub 160 F dla dobrze wykonanych. Jako ogólny przewodnik zaplanuj filet mignon o grubości 1 i 1/2 cala, który wymaga łącznie około 10 minut, przy pośrednim ogniu, aby uzyskać około 7 stopni w stosunku do medium. Użyj termometru z funkcją natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić postęp steku.
Krok 5
Przenieś filet mignon nad najgorętszą częścią grilla, aby go przypalić i uzyskać chrupiącą, dobrze zrumienioną skórkę. Ponieważ stek jest już w większości ugotowany, potrzebuje zaledwie około 1 minuty na stronę, aby ładnie się ułożyć. Wyjmij go z grilla, gdy jego wygląd będzie wyglądał dobrze.
Krok 6
Pozostaw mięso na talerzu przez około 5 minut, zanim zostanie pokrojone. Gdy siedzi, wewnętrzna temperatura steku o grubości 1 1/2 cala podnosi się o kolejne 3 do 4 stopni, co wraz z ostatecznym pieczeniem w wysokiej temperaturze wystarcza, aby doprowadzić filet mignon do docelowej temperatury bez przegotowania. Soki osiadają również podczas odpoczynku, co zapobiega ich wyciekaniu podczas próby rozkoszowania się wilgotnym stekiem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Gruba sól koszerna
Skrobak do grilla
Olej do gotowania
Ściereczki lub ręczniki papierowe
Czarny pieprz i inne zioła i przyprawy
Termometr do natychmiastowego odczytu
Talerz
Wskazówka
Filet mignon jest najbardziej delikatny i soczysty, gdy nie jest ugotowany po średnio-rzadkim, a wiele osób decyduje się gotować tylko steki tak często, a nawet rzadko. Jednak Departament Rolnictwa USA zaleca gotowanie wszystkich steków do 145 F, aby zapewnić bezpieczeństwo mięsa.
