Chociaż tuńczyk jest najczęściej sprzedawany w puszkach, wiele sklepów spożywczych i targów rybnych sprzedaje świeże lub mrożone steki z tuńczyka. Większość steków jest już pozbawionych kości i obranych ze skórki i szybko się gotuje - więc poniższy przepis na stek z tuńczyka zajmuje tylko kilka minut.
Wybierz tuńczyka i przyprawy
Aby uzyskać najlepiej upieczony stek z tuńczyka, zacznij od najwyższej jakości świeżego tuńczyka. Jak wyjaśnia Food and Drug Administration, tuńczyk jest bogaty w wielonienasycone tłuszcze, które spożywane w miejsce tłuszczów nasyconych mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia. Ale ta zawartość oleju oznacza, że zdrowa dla serca ryba dość szybko psuje się.
Szukaj więc zwartego, gęstego czerwonego mięsa i „mięsnego aromatu”, który sygnalizuje, że patrzysz na świeże steki z tuńczyka. Unikaj steków z tuńczyka z wyraźnymi przebarwieniami lub matowym szarym odcieniem.
Twój wybór ryb w sklepie spożywczym może mieć duży wpływ na witalność twojego ulubionego gatunku. Wiele gatunków tuńczyka jest już przełowionych, dlatego wybieraj (stosunkowo) liczne odmiany złowione przy użyciu zrównoważonych metod.
Według zegarka z owocami morza w Monterey Bay Aquarium najlepszym rodzajem świeżego tuńczyka do kupienia jest tuńczyk biały, żółtopłetwy i bonito, o ile są przyłapane linami trollingowymi, linami ręcznymi lub kijami. Staraj się unikać odmian tuńczyka złowionych metodami mniej zrównoważonymi: dryfujące sznury haczykowe, głęboko osadzone sznury haczykowe i okrężnice.
Seafood Watch zaleca również trzymanie się z dala od odmian tuńczyka błękitnopłetwego i longtail, niezależnie od metod ich złapania.
Wysoka zawartość oleju tuńczyka i bogaty smak oznaczają, że możesz dodać wiele przypraw bez ich przytłaczania. Ale nie bój się zacząć od prostego: osusz steki ręcznikami papierowymi, posmaruj je oliwą z oliwek lub stopionym masłem i dodaj sól lub pieprz do smaku.
Inne aromaty, które pasują do tuńczyka, obejmują czosnek, pieprz cayenne, sok z cytryny (zmieszany z olejem lub masłem) oraz zioła, takie jak rozmaryn lub estragon.
Wybierz czas pieczenia tuńczyka
Jeśli steki z tuńczyka są zamrożone, przed gotowaniem rozmroz je w lodówce. Chociaż pieczenie na grillu lub patelni jest typowe, możesz również smażyć lub piec steki z tuńczyka.
Aby upiec tuńczyka, weź wskazówkę od FishWatch i podgrzej piekarnik, umieść marynowane steki z tuńczyka w piekarniku na dobrze sklasyfikowanej patelni z brojlerami, posmaż tuńczyka i podsmaż steki na wysokim ruszcie, zaledwie kilka cali od ciepła źródło.
FishWatch zaleca czas gotowania około trzech minut i mówi, że tuńczyk powinien być różowy na środku po zdjęciu go z ognia.
Aby upiec tuńczyka, rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita i ułóż surowe steki z tuńczyka na jednej warstwie na natłuszczonej blasze do pieczenia lub zawiń je osobno w natłuszczoną folię. Widelce można przetestować pod kątem doniczek: Świeży tuńczyk jest zwykle uważany za „zrobiony”, gdy zaczyna łuszczyć się na zewnątrz, ale pozostaje różowy w środku.
Niektórzy ludzie lubią jeść tuńczyka na czerwono w centrum - jednak Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) uznaje surowe i niedogotowane ryby za jedną z żywności, która jest bardziej narażona na przenoszenie chorób przenoszonych przez żywność. Dla bezpieczeństwa żywności CDC zaleca gotowanie wszystkich owoców morza do 145 F.
Zmierz temperaturę w stekach z tuńczyka za pomocą termometru do mięsa i przygotuj się na pozostawienie grubych steków w piekarniku nieco dłużej niż ich cienkich rodaków.
Co z rtęcią?
Według National Resources Defense Council (NRDC) jedzenie skażonych ryb jest pierwszą przyczyną narażenia na rtęć w Ameryce, a tuńczyk jest najczęstszym źródłem narażenia na rtęć. Rada zauważa dalej, że narażenie na rtęć może uszkodzić nerki i układ nerwowy i może potencjalnie wpływać na rozwój mózgu.
Według NRDC tuńczyk ahi i opastuna ma szczególnie wysoki poziom rtęci i powinien być unikany przez kobiety w ciąży, karmiące piersią lub planujące zajść w ciążę w ciągu roku. Jeśli jesteś kobietą w wieku rozrodczym, która lubi tuńczyka białego, NRDC zaleca spożywanie nie więcej niż 4 uncji tygodniowo. I na koniec, nie powinieneś karmić tuńczyka ahi ani opastuna dzieciom w wieku poniżej 6 lat.
