Wołowina krojona w łososie, podłużna pieczeń, która waży od 2 do 3 funtów i pochodzi z górnej ćwiartki zwierzęcia, ma kształt przypominający ciało ryby. Stek z niego wycięty ma kształt podkowy, podobny do steków z łososia. Chociaż pieczone kawałki łososia są pobierane z tylnego końca krowy, nie są one jak typowa pieczeń zadowa, okrągła dolna lub górna. Pieczone łososie to brytyjski detal sprzedawany ze srebra, który jest częścią rundy amerykańskiej terminologii sprzedaży detalicznej wołowiny. Pieczone łososie nie mają chrząstki, więc można je grillować lub upiec.
Przygotuj Mięso
Krok 1
Solić wołowinę pokrojoną w łosoś w 1 galonie wody i 1 szklance soli koszernej przez 24 godziny przed ugotowaniem. Lub zapakuj około 1⁄4 cala warstwę koszernej soli na mięsie i pozwól mu się utwardzić w lodówce przez 24 godziny.
Krok 2
Marynuj mięso przez cztery do 12 godzin, aby w razie potrzeby dodać smaku mieszanki przypraw, marynaty lub pasty przyprawowej. 24-godzinne solenie sprawia, że wołowina jest tak delikatna, jak to tylko możliwe, więc marynowanie w tym momencie tylko dodaje smaku i jest opcjonalne.
Krok 3
Wyjąć pieczeń z lodówki co najmniej godzinę przed gotowaniem i pozostawić w temperaturze pokojowej. Zeskrob sól lub nadmiar marynaty i osusz ją ręcznikami papierowymi.
Krok 4
Zawiąż pieczeń w poprzek w odstępach 1 1/2 / 2 do 2 cali sznurkiem rzeźniczym.
Prażenie
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 450 Fahrenheita. Ze wszystkich stron posmaruj pieczeń z łososia olejem. Włóż termometr bezpieczny dla piekarnika do pieczeni, jeśli go masz.
Krok 2
Ustaw pieczeń na ruszcie do pieczenia i patelni i umieść w piekarniku. Pieczeń Pieczona Łosoś Pieczona w 450 F, aż będzie smażona i zrumieniona, około 30 minut, następnie obniż temperaturę do 250 F.
Krok 3
Gotuj pieczeń w 250 F, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 130 F przez średnio rzadki lub około 45 minut; gotować do 135 do 140 F przez średni lub około 55 minut.
Krok 4
Wyjmij pieczeń z piekarnika i rozłóż na nim kawałek folii aluminiowej. Połóż pieczoną łosoś pieczeń przez około 10 minut po wyjęciu z piekarnika i przenieś na deskę do krojenia.
Krok 5
Wytnij sznurek z pieczeni. Pokrój pieczeń w poprzek w kierunku przeciwnym do ziarna w plastry o grubości 1/4 cala, aby uzyskać jak najbardziej delikatność, i podawaj natychmiast.
Grill
Krok 1
Ustaw połowę grilla, aby gotować na niskim poziomie, a drugą połowę, aby gotować na średnim poziomie. Jeśli masz grill węglowy, ułóż zapalone węgle po jednej stronie rusztu węglowego.
Krok 2
Połóż pieczeń na gorącej stronie grilla i gotuj, aż będzie smażona i złocisto-brązowa, około 10 do 12 minut, obracając się często.
Krok 3
Przenieś pieczeń na chłodniejszą stronę grilla i gotuj przez około 45 minut - lub około 20 minut na funt - z pokrywką zamkniętą dla średnio rzadkich lub do osiągnięcia 130 F. Gotuj pieczeń przez około godzinę przez medium lub do temperatury wewnętrznej od 135 do 140 F.
Krok 4
Zdejmij pieczeń z grilla i przenieś ją na deskę do krojenia. Nałóż na nią kawałek folii aluminiowej.
Krok 5
Odstaw pieczeń na około 10 minut po zdjęciu z grilla. Odetnij sznurek z pieczeni i pokrój go w kierunku poprzecznym w kierunku ziarna w plastry o grubości 1/4 cala. Natychmiast podawaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Sól koszerna
Marynata, opcjonalnie
Sznurek rzeźniczy
Przyprawy
Olej
Patelnia
Termometr do mięsa
Ostrzeżenie
Departament Rolnictwa USA zaleca gotowanie steków wołowych i pieczeni do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 F.
